今后酒廠從勾調(diào)、灌裝線開(kāi)始“生產(chǎn)白酒”，不行了！

常喝酒的人都知道，酒是在酒廠生產(chǎn)的。不過(guò)這些年，生活在大都市里的老酒友王先生常常望著酒瓶上的標(biāo)簽撓頭——老酒廠明明就在家附件，掛著金色招牌，卻很少像過(guò)去一樣能聞到酒香了，早年間熱火朝天的生產(chǎn)景象也見(jiàn)不到了；標(biāo)簽上的酒廠地址卻遠(yuǎn)在外埠，看不見(jiàn)摸不著的。前年和家人一起去西南某小鎮(zhèn)上旅游，“領(lǐng)教”了前店后廠的山寨小作坊酒，想想都后怕。眼前這酒，到底還地不地道，能不能喝呢？

王先生的疑慮并非個(gè)例，把好白酒廠家生產(chǎn)準(zhǔn)入關(guān)的呼聲，在當(dāng)下的白酒消費(fèi)者中普遍存在。針對(duì)白酒生產(chǎn)資質(zhì)與產(chǎn)品標(biāo)注中存在的短板，有關(guān)部門(mén)正加大整治力度，努力從源頭上嚴(yán)格規(guī)范。

市場(chǎng)監(jiān)管總局日前正式下發(fā)公告

市場(chǎng)監(jiān)管總局日前正式下發(fā)公告，就新版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》征求意見(jiàn)。與2019年版本相比，2021版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》結(jié)合了此前對(duì)白酒新的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行了更加詳細(xì)的規(guī)范，實(shí)施更具可操作性?！都?xì)則》中規(guī)定：

白酒生產(chǎn)企業(yè)，依品種細(xì)分為白酒、白酒原酒兩大類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)；

申請(qǐng)白酒生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)規(guī)模、品種、產(chǎn)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施，原則上應(yīng)具備從制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝等完整的生產(chǎn)工藝（外購(gòu)酒曲生產(chǎn)白酒企業(yè)可不要求制曲車(chē)間與制曲工藝）；

僅申請(qǐng)白酒原酒生產(chǎn)許可的企業(yè)可不具備、灌裝等生產(chǎn)工藝以及相應(yīng)的勾調(diào)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等設(shè)備設(shè)施。

白酒企業(yè)新建智能化全自動(dòng)生產(chǎn)車(chē)間

值得注意的是，針對(duì)有白酒企業(yè)為追求短期品牌與效益的最大化，虛構(gòu)產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地、生產(chǎn)能力，采取兩頭在外——外購(gòu)基酒、來(lái)料加工、甚至以次充好等方式，蒙蔽投資機(jī)構(gòu)與消費(fèi)者，賺取不當(dāng)利益，違背誠(chéng)信等行為和問(wèn)題現(xiàn)象，此次《細(xì)則》對(duì)白酒的“生產(chǎn)”進(jìn)行了精準(zhǔn)的定義：

生產(chǎn)設(shè)備的配備及數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程、工藝參數(shù)相適應(yīng)，具備一定數(shù)量的發(fā)酵蒸餾設(shè)備應(yīng)該產(chǎn)出與之相適應(yīng)產(chǎn)量的白酒或白酒原酒；

企業(yè)僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備或企業(yè)具有完整的制曲、發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝等條件，但以勾調(diào)、灌裝等包裝工序作為生產(chǎn)開(kāi)始的，均屬于分裝行為，不予生產(chǎn)許可。

其次，近年來(lái)為符合與適應(yīng)一二線城市土地、城市規(guī)劃、環(huán)保等高標(biāo)準(zhǔn)要求，不少白酒企業(yè)采取“提籠換鳥(niǎo)”方式，以勾調(diào)、包裝等后端環(huán)節(jié)生產(chǎn)，維系核心地塊產(chǎn)權(quán)或擴(kuò)建新廠，新《細(xì)則》的將對(duì)這一較為普遍的行業(yè)現(xiàn)狀構(gòu)成實(shí)質(zhì)性影響，倒逼企業(yè)實(shí)質(zhì)性提升釀造產(chǎn)能。

白酒企業(yè)的多條灌裝生產(chǎn)線

此外，一些規(guī)模較小，釀造生產(chǎn)工藝與設(shè)備、設(shè)施不齊全，本不具備規(guī)范生產(chǎn)條件，存在生產(chǎn)、質(zhì)量隱患的廠家，按照新版審核標(biāo)準(zhǔn)，將無(wú)法繼續(xù)獲得生產(chǎn)許可資質(zhì)，從而被淘汰出局。

白酒行業(yè)資深專(zhuān)家對(duì)此表示，大浪淘沙，新版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》提高了白酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入門(mén)坎，維護(hù)了白酒行業(yè)的生產(chǎn)秩序，保護(hù)了正規(guī)企業(yè)的合法利益，有利于擴(kuò)大名優(yōu)企業(yè)現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，對(duì)提高白酒行業(yè)集中度，無(wú)疑具有更大的產(chǎn)業(yè)升級(jí)意義。

在生產(chǎn)包裝標(biāo)注上，此次2021版《細(xì)則》增加了多條要求不得虛假標(biāo)配料表等強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，如：

使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒和固液法白酒，其配料表應(yīng)該標(biāo)注食用酒精，不應(yīng)該標(biāo)釀造食用酒精的糧谷原料；各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排序；

白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“”、“”、“”、“特制”、“特需”等字樣。

此外，新版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》對(duì)于年份酒的生產(chǎn)與認(rèn)定做出詳細(xì)規(guī)范，提出，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)和比例。

白酒生產(chǎn)許可證制度，是保障白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。市場(chǎng)監(jiān)管總局在《通知》中明確表示，2021版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》將與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于白酒生產(chǎn)許可審查工作。盡管新版《細(xì)則》目前尚處在“征求意見(jiàn)稿”階段，但根據(jù)以往新舊版標(biāo)準(zhǔn)銜接不宜出現(xiàn)較長(zhǎng)“標(biāo)準(zhǔn)真空”的經(jīng)驗(yàn)，新的正式版《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則》將不日落地，并進(jìn)入實(shí)際操作階段。來(lái)源： 李澎 

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