酸對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)非常重要，那么葡萄酒有多酸？看看PH值就知道了！理想情況下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之間，而紅葡萄酒在3.3～3.6之間，葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的強(qiáng)度。pH值越低，酸度越強(qiáng)，呈現(xiàn)出來(lái)的口感則越清脆鮮活。

pH值高低對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)還有別的指導(dǎo)意義。由于大部分生物無(wú)法在低pH值的環(huán)境下存活，因此在釀造高酸度葡萄酒時(shí)，釀酒師可以減少使用二氧化硫等用于的添加劑。與之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒則往往口感豐厚，但更容易受到的侵害。

此外，pH值高低還會(huì)影響葡萄酒的顏色。葡萄酒的顏色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影響。葡萄果實(shí)內(nèi)的離子化進(jìn)程以及酸度的高低決定了葡萄的顏色。高酸度的紅葡萄酒會(huì)擁有深紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會(huì)帶有一絲模糊的棕色。白葡萄酒的情況也非常類似，低酸度的白葡萄酒同樣會(huì)偏棕色一點(diǎn)。

高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度來(lái)平衡。例如，冰酒的總酸度高達(dá)1.5%，但同時(shí)它的甜度也非常高，因此喝起來(lái)仍然能夠取得平衡的口感，同時(shí)得益于高酸度，冰酒還擁有很強(qiáng)的陳年能力，能夠陳年數(shù)十年。

總而言之，葡萄酒的酸對(duì)于酒的、口感、顏色、陳年能力等方面都發(fā)揮重要作用，但是將酸度孤立起來(lái)、單以酸度高低來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的方法是不可取的，因?yàn)樗岫鹊臄?shù)值并不能準(zhǔn)確反映葡萄酒在我們口中產(chǎn)生的感受。

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