酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經(jīng)過(guò)精心篩選、洗靜、脫核，采用半發(fā)酵工藝釀制而成的低度果酒。這種新型果酒具有生津止渴、潤(rùn)肺和中、補(bǔ)肝的作用。 酸棗酒的生產(chǎn)操作需注意以下要點(diǎn)： 1、原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個(gè)均勻，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，然后洗靜除雜。 　　2、破碎，將果肉破碎，而要求果核完整。 　　3、將破碎果裝入發(fā)酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸沒(méi)果實(shí)為宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培養(yǎng)液，混合進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在24~300C之間，一般前發(fā)酵時(shí)間為4~7天。 　　4、發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，分離出的果汁打入后酵罐進(jìn)行后酵。后酵時(shí)間一般為15~20天。 　　5、老熟，原酒經(jīng)調(diào)配后即進(jìn)行下膠處理，然后進(jìn)行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時(shí)間7~10天，趁冷過(guò)濾，然后貯存30天，即可進(jìn)行過(guò)濾、處理，經(jīng)檢查合格后即可裝罐。 　　酸棗酒感官理化指標(biāo)：棕紅色，澄清透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀物。酸甜適口，醇厚柔韌，酒體豐滿，余味綿長(zhǎng)，無(wú)異味，具有山棗蜜酒獨(dú)特風(fēng)格。酒精度（v/v）10%~14%,總糖50~180，總酸5.0~10.0，干浸出物≥16。

    該二維碼7天內(nèi)（01-03 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。