早在幾萬年以前，人類已經(jīng)會貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時間后，就會自然產(chǎn)生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產(chǎn)，經(jīng)過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又干燥，水果不容易發(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅，尤其是從未接觸過酒精的印地安人，有一種說法認為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和梅毒。 相傳2000多年前，秦始皇并吞六國后為了王朝的長治久安和自己長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。因當時連年戰(zhàn)亂，人民長期居無定所，體質虛弱，而出海之人又要求身強體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時便無法找到。徐福便周游各地，當他途經(jīng)舊齊國之地饒安邑（今鹽山千童鎮(zhèn)），見這里的人個個身壯，不生百病。 原來饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡，到了現(xiàn)今的日本。造酒技術從此廣為流傳。 漢高祖五年，在饒安建千童縣，漢人東方朔以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇在當時廣為流傳，使饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來。在京劇《捉放曹》中就有“饒安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大詩人李賀贊道：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……?！奔礊楦柙伹浦洹? 按釀造方法和產(chǎn)品特點不同，果酒分為四類。 　 1．發(fā)酵果酒　 　 用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。 　 半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。 　　 全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。 　 2．蒸餾果酒 　　果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。 　 3．配制果酒 　　將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。 　 4．起泡果酒 　　酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。 果酒的特點 果酒是由新鮮果汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有水果果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，果酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是個別果酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、的作用。每天適量飲用果酒者，病死亡率是不飲酒者的30％，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25％。 對于果酒，簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。還有果酒里含有大量的多酚，可以起到脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。 此外，與其他酒類相比，果酒對于護理、調(diào)節(jié)女性情緒的作用也很顯著。而澳大利亞國家試驗中心教授、法國卡斯特集團豪利釀酒師、美國加州大學果酒中心海特涅教授更是一致認為，經(jīng)過多年來的研發(fā)試驗，揭示了水果特有的濃郁香型具現(xiàn)代果酒的開發(fā)價值。 果酒的養(yǎng)生作用 果酒是一種含低酒精的保健飲品。人類初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與、防病治病有著密切的聯(lián)系。學者一般認為，初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導，所以酒能疏通經(jīng)脈、和血、蠲（juan）痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又因酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。

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