彝族在沒有專門的釀酒作坊，民間廣大奴隸群?也沒有多余的糧食可用來釀酒，能?釀酒的是奴隸主或較富裕的勞動者(階級成分)家庭。 釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒曲，裝進發(fā)酵桶里。冬天?保持室溫，需不斷生火，促其發(fā)酵，待酒香四溢時，插管于發(fā)酵桶底的孔中，引流出酒液，杯敬神靈，第二杯獻長者，爾后其它人方可飲用。 因以苦蕎?原料釀制而得名。苦蕎是?山半高寒山區(qū)的特?。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒?，F(xiàn)在因?生活水平提高了，民間多飲外來的白酒和啤酒。

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