桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的，具有滋補、養(yǎng)身及之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質。 桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有、強身、益肝、、明目等功效。 制作方法編輯 1. 工藝流程： 原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。 2. 操作要點： 原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。 破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。 主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結束立即分離皮渣。 分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點。 倒缸(池)：發(fā)酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。 3. 質量標準： (1)感官指標。 外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。 香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。 (2)理化指標。 酒精度(20℃，%)：10．0-16．0?？偺?以轉化糖計)：12—20克/100毫升?？偹?以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。 古醫(yī)書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養(yǎng)生叢書中，也找到了桑葚的影子，《中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿卜素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效并非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持。 營養(yǎng)價值 根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類及免疫系統(tǒng)的和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，另外還含蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。具有生津止渴，補肝益，熄風滋液，黑發(fā)明目，利關節(jié)，解酒和祛病延年的功效。  人飲用后，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養(yǎng)生養(yǎng)顏，抗氧化，，降血脂，，軟化血管，增強等諸多美容保健養(yǎng)生功效。  綜上，桑葚酒是一種，富含多種營養(yǎng)成分的果酒。 益處 1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用； 2. 桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤； 3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老； 4. 桑椹酒具有免疫促進作用，可以； 5. 桑椹酒主入肝，善滋陰養(yǎng)血、生津，適于肝陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥； 6. 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。 適宜人群 1. 用于貧血或關節(jié)炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助； 2. 用于腸燥，大便干結，陰虛水腫，小便不利； 3. 用于滋補心，肝，，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁，腰膝酸軟； 4. 可須發(fā)早白，清熱明目； 5. 可婦女閉經和月經不調； 6. 適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等； 7. 適用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱； 8. 用于，降血糖，改善血管硬化； 9. 桑葚酒具有，，增強免疫，促進和增加胃動力的作用。

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