酒在出廠前會充分陳釀，使酒中的各種成分協(xié)調(diào)，這種狀態(tài)下的酒體口感和營養(yǎng)都在較好的水準(zhǔn)上。飲用前，酒會有一段存放期， 那么您會合理存放您的酒不？ 一瓶酒就是一個體系，與外界無非進(jìn)行物質(zhì)或能量的交換；成分的構(gòu)成、比例不發(fā)生變化，微觀的分子狀態(tài)不發(fā)生劇變，那么這個體系就是穩(wěn)定的?，F(xiàn)實(shí)中必然會受到影響，影響因素主要有光照、溫度、密封和振動情況，這些都是怎么影響酒體的，我們應(yīng)該怎么做呢？ 避免陽光長時間直射。長時間陽光直射，可致使啤酒產(chǎn)生臭鼬味，葡萄酒風(fēng)味喪失，且營養(yǎng)價值流失，這其實(shí)是光分解，其基本原理為反應(yīng)物分子吸收光子后進(jìn)入激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)分子通過化學(xué)反應(yīng)消耗能量返回基態(tài)。此時吸收光子獲得的能量使分子的化學(xué)鍵斷裂，生成相應(yīng)的游離基或離子。這些游離基或離子易于溶解氧或水分子反應(yīng)而生成新的物質(zhì)，可被分子吸收的光才能引起光解反應(yīng)。分子中不同類型的化學(xué)鍵鍵能不同，只有其光子能量等于或大于分子中某一化學(xué)鍵鍵能的光才能被相應(yīng)的分子吸收，引發(fā)光分解反應(yīng)。任何物質(zhì)都是種類越多越容易變質(zhì)，這在酒體中也適用，對于保健酒、啤酒、葡萄酒而言，其中天然活性成分種類較多，容易受到陽光尤其是紫外線的影響而發(fā)生不可逆的改變，從而影響酒體原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。所以，避免陽光直射很重要。 宜于陰涼處存放。溫度差是熱量傳遞的動力，溫差，熱能傳遞才會結(jié)束。溫度高低與體系中分子的運(yùn)動狀態(tài)有很大的關(guān)系，溫度越高，分子運(yùn)動的越激烈，分子撞來撞去，難免撞出火花，有可能打破酒體原有的平衡，出現(xiàn)酒體渾濁，縮短保質(zhì)期。因此，酒的存放盡可能溫度恒定，溫差不宜過大。 密封保存。如果酒瓶沒有密封好，小分子香味因子的揮發(fā)會讓酒體香味下降，同時空氣中的氧氣也有機(jī)會進(jìn)入酒體，進(jìn)而氧化酒中的還原性成分（大多功效成分具有還原性），致使酒體的營養(yǎng)價值下降。所以，暫時不喝的酒，要密封保存。 避免劇烈顛簸。酒中，一半是水，一半是乙醇，兩者可以任意比例混溶，而決定酒體的是風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分，大多風(fēng)味成分是脂溶性的，溶于乙醇，但較難溶解在水中，大多營養(yǎng)成分是水溶性的，溶于水，在乙醇中溶解度不大，正是水和乙醇通過氫鍵構(gòu)建一個穩(wěn)定的體系，將風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分穩(wěn)定在該體系中，保證了酒體的渾厚和質(zhì)感，過多的顛簸、振動有可能影響該體系的穩(wěn)定。因此，酒體要避免劇烈震蕩。 綜上，您的酒好避光、密封，置于陰涼處保存，不宜劇烈顛簸。

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