1、 藥酒 的炮制有兩種方式， 釀制法和浸漬法 。而其中的浸漬法又分為冷浸法和熱浸法。 有文字記載的早藥酒是殷商的“鬯”，鬯是以黑黍為釀酒原料，加入郁金香草（也是一種中藥）釀成的。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中有如下一段論述："藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，也可提高。熱浸法制藥酒的早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例"胡椒酒"，該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取溫"。盡管這還不是制藥酒，當做為一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實成為后來的藥酒配制的主要方法。 2、 唐宋，元明清，近代三個時期藥酒的特點。 唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。該時期的藥酒有個重要特點，常用一些溫熱燥烈的，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的如果濫用，往往會傷及陰血。 該時期重要的醫(yī)學巨著《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。很具參考價值。 元明清時期的藥酒表現(xiàn)為補益酒增多。明清以前的藥酒還是以為目的的居多，而明清時期是保健性藥酒的繁榮時期。該時期出現(xiàn)以燒酒為酒基的藥酒，與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。（筆者對以燒酒為酒基的藥酒制作方法持反對意見）明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。適當提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質，增強藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對于許多來說具有更好的浸出的效果。 金元時期我國醫(yī)學界學術爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風氣受到許多醫(yī)家的批評。這對明清時期的醫(yī)學有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的以及補甸養(yǎng)陰組成，這樣就可以適用于不同病情和機體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領域中發(fā)揮作用。

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