茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒要經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒之后才正式進(jìn)入儲(chǔ)藏階段，一般來說白酒要儲(chǔ)藏3-5年才能正式出廠銷售，那么3年、5年、10年的酒，口感上會(huì)有怎樣的差異呢？為什么都說“酒是陳的香”，都要喝老酒，老酒有什么好處呢？

不同年份的醬酒口感

首先，隨著年份的增加，酒體多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔順口；再次，回味變得更加悠長；，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。若酒的年頭貯存到10年以上，那便稱得上是一瓶“老酒”了。我們來分別看一下：

3年

醬香較突出，酒體較醇厚、細(xì)膩，回味較長、后味干凈、酒香持久。

5年

酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優(yōu)雅協(xié)調(diào)、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

10年

酒體微黃透明、融合焦香、糊香、醬香突出、入口綿柔、口感老熟醇厚、后味悠久。

關(guān)于老酒的三個(gè)“為什么”

1、為什么口感綿柔？

酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)，這三種成分的融合需要經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存才能完成，最少經(jīng)過完成之后，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。

2、為什么回味悠長？

酒的香氣成分來源于酒內(nèi)的酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應(yīng)被稱為“酯化反應(yīng)”。

3、為什么不易上頭？

酒中導(dǎo)致人喝了上頭的主要物質(zhì)是雜醇油與醛類物質(zhì)，但這兩種物質(zhì)是具有揮發(fā)性的，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，就會(huì)逐漸消散，所以窖藏到位的酒喝了不會(huì)口干，也不容易上頭。

白酒窖藏的時(shí)長不一樣，口感也會(huì)大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有適合自己，能讓自己喝起來舒服的純糧酒，才是好酒。老酒固好，其價(jià)也高，所以別等要用酒了再買，平時(shí)買來存放著，越存越香！

來源：騰訊網(wǎng)

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