1、櫻桃分選 將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。 2、去梗、清洗、 對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡。 3、破碎 把處理好的櫻桃放入櫻桃破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。 4、發(fā)酵 發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發(fā)酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發(fā)酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。 5、分離 發(fā)酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。 6、陳釀 發(fā)酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。 7、過濾澄清 陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業(yè)的設備對其進行物理過濾澄清。 8、灌裝 完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環(huán)境，也可以提高灌裝效率。

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