高山云霧出好茶，聽起來就跟千百年來口口相傳的農(nóng)諺，如“瑞雪兆豐年”等等，看似一句定律，被運(yùn)用了幾千年，不變。 　　或許聽?wèi)T這句老話的人，都已經(jīng)懶得去思索到底為何高山云霧出好茶了，會自然而然地說，高山嘛，云霧多嘛，生態(tài)環(huán)境、氣候條件都好嘛，自然就是好茶啦。 　　那究其根底，到底高山云霧出好茶出自何處？為何好茶非要高山云霧作伴？ 　　1 茶樹本身 　　首先，我們要從茶樹本身的習(xí)性講起。據(jù)考證，茶樹起源于我國西南地區(qū)亞熱帶雨林之中，它和熱帶森林植物共生，被高大樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長發(fā)育，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。 　　海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應(yīng)加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來水分的過渡蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時間較長。 　　2 光照 　　高山上溫度相對較低，由于云霧遮蔽，光照時間相對較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高。 　　說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”，高山上云霧彌漫，長波光受云霧阻擋在云層被返航，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，不同波長的光照射茶樹，茶樹會形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。 　　3 氣溫低 　　晝夜溫差較大 　　晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。 　　4 云霧濕氣大 　　水分充足情況下，更利于氮代謝進(jìn)行，能夠合成更多的氨基酸類物質(zhì)。 水分較多時，纖維素不易形成，使茶葉原料鮮葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老，能夠提高茶葉的新梢持嫩性，有利于茶樹新梢維持幼嫩的狀態(tài)。 　　5 高山土壤因素 　　唐代陸羽《茶經(jīng)》也談到：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！备呱讲鑸@土壤與平地茶園相比，石礫相對較多，結(jié)構(gòu)較疏松，通透性較好，所以土壤容重較低，總孔隙度較大，益于根系擴(kuò)張，吸收根的比例增大。 　　土壤中豐富的有機(jī)質(zhì)還能促進(jìn)土壤與大氣中的空氣交換，給茶樹根系的呼吸提供充足的氧氣，從而有利于茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高茶葉的品質(zhì)。 　　高山茶園土壤的物理結(jié)構(gòu)好，根系固氮有益微生物的種類、數(shù)量多，活躍程度高，茶葉品質(zhì)好。 　　6 高山植被 　　擋風(fēng) 　　茂盛的森林能降低高山上的風(fēng)速，避免茶葉的機(jī)械損傷，及其傷后病原菌從傷口浸入導(dǎo)致的病害。 　　擋光 　　茶園繁茂的植被，既有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促進(jìn)微生物的滋生，又能改善茶樹生長的光照條件，益于茶樹生長。 茶園周圍繁茂的植被，可降低土壤和茶樹的蒸發(fā)量，增加茶園小氣候的空氣濕 度。 　　清代冒襄在《芥茶匯抄》中記載：“茶產(chǎn)平地，受地氣多，固其質(zhì)濁，芥茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，固為可尚”。 　　人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。

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