隨著普洱茶的升溫，近國內(nèi)多種渠道對普洱茶過熱、價格過高出現(xiàn)了批評的語言。在一片議論聲中，我們是否靜下心來，探討一下如何正確評價普洱茶，如何對普洱茶與其它茶的關(guān)系有個比較確切的說法，如何發(fā)揮各自優(yōu)勢、互補共榮，這一切都值得我們?nèi)ド钏肌⑻接?、研究。與各類茶相比，普洱茶具有地域上的特殊性，具有多個的“性”。 　一 的氣候 　　由于茶有喜光愛光、喜溫暖愛濕潤的特性，世界上的茶多數(shù)是生長在溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)。也可以說陽光雨露的充足與否，決定了茶的品種。云南適應(yīng)生長茶樹的地區(qū)平均氣溫在15-22℃，平均濕度在85°以上。云南山區(qū)干、濕季明顯，早、晚溫差大。雖處于亞熱帶地區(qū)，便由于在地處高海拔、低緯度山區(qū)，一天中就有四季溫度的變化，終日云霧繚繞，太陽一出，又十分炎熱。 　　云霧擋住了長波而能量弱的光線照射，使穿透力強的紫外線直接作用在茶的葉面上，多云霧帶來了濕潤和負離子，營養(yǎng)了茶葉的面和茶莖。于是，陽光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候，造就了云南普洱茶的特殊內(nèi)涵。 　　二 的土壤 　　植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹吸收，參與茶樹的生長和各種有機內(nèi)涵物的氧化、分解、重組過程。 　　云南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武巖性質(zhì)，微量元素豐富，其自然形成的比例適合大葉子樹種的生長。 　　三 的微量元素效應(yīng) 　　微量元素是生物生長過程中必需的條件，其重要性遍及整個生物生命科學。微量元素也是衡量茶的品種和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，云南土壤的有機物質(zhì)、微量元素含量豐富而天然配比合理，造就了普洱茶獨特的內(nèi)涵，水浸出物大多在40%以上，有些品種已高達48%，其中茶的主要有效成份茶多酚類浸出液可達33%以上，其它種類茶的浸出物，至今還沒有驗出高于此數(shù)的。 　　人們在飲用普洱茶的這程中，補充了各種被茶樹熬合成水溶性物質(zhì)，屬可溶性、活性微量元素，更容易被人體吸收利用。 　　四 的原始加工工藝 　　普洱茶成茶工藝原始古老，當?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。 　　正因為這種簡單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機物理學中的活性酶被保存下來，在學術(shù)上稱為“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，學術(shù)上則稱為“滅活”。被“抑活”的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過程中提供了有機轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　　它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機物經(jīng)過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質(zhì)如“沒什子酸”，形成后的濃度比原來提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。這些新物質(zhì)可溶性高，對腸胃無刺激性，容易被吸收。 　　原始的加工工藝，使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實際功效，已被大量的實驗和案例證實和接受。所以說，普洱茶稱得上“似茶非茶，似藥非藥”，世上獨有。 　　五 的“茶祖” 　　說到底，普洱茶原本是世界上的茶。眾所周知，云南是茶的故鄉(xiāng)，茶的傳播是以云南為中心，往西南推移，直至印度，向喬木化、大葉型發(fā)展;往東北推移，直至江浙、安徽，則向灌木化、小葉型發(fā)展。 　　如今，它的子孫后代已經(jīng)百花齊放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。這個性，是普洱茶根本的。 　　俗語說，越是民族的，就越是世界的。如果我們進一步弘揚普洱茶的性，那么，普洱茶的世界普及性，便如日中天指日可待。

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