我們在喝茶的時候，先感受到的就是茶葉的香氣，因而香氣好的茶總是更容易獲得青睞，這也是為什么很多朋友喜歡烏龍茶、紅茶的原因。問題是，就算是同一類茶，有的茶香氣也總是更濃、更高一些，這又是為什么呢？ 　　地域香和品種香之間的差別 　　這就像有的人天生就受老天爺眷顧，長了一張“老天爺給飯吃”的臉一樣，有的茶投胎的功力修煉得好，投身到自然環(huán)境優(yōu)越的茶山、茶園，以及香氣的茶樹品種中，天生就帶著奇香。烏龍茶是此中的代表，別說花香了，金萱烏龍的奶香才真正令人驚艷。 祁門紅茶才有“祁門香” 　　還有作為世界三大高香紅茶之一的祁紅，帶著獨特的“祁門香”，一種玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。對“祁門香”貢獻大的是一種叫做“香葉醇”的香氣成分，有著濃郁的玫瑰花香。只有用祁門儲葉種茶樹的鮮葉做出來的紅茶才會有這種香氣，這就是品種的優(yōu)勢。 　　良好的加工工藝促進工藝香的形成 　　先天條件不足，后天工藝來補。就像后天的努力可以一定程度上改變身體的姿態(tài)甚至容貌，良好、科學的加工工藝也可以使茶葉形成令人舒適的香氣。拿綠茶來說，殺青、揉捻、干燥，每一步都伴隨著香氣物質(zhì)的動態(tài)變化，鮮葉的青草味逐步喪失，繼而會有豆香、栗香、清香等令人舒適的香氣逐步形成。 普洱茶拼配取長補短 香氣更協(xié)調(diào) 　　在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技術對于良好香氣的形成也功不可沒。拼配不止是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，也是為了使不同品種、年份（或季度）、地域的茶之間通過恰當?shù)呐浔?，達到口感和香氣上的佳協(xié)調(diào)。在六大茶類中，除了嫩度要求極高的名優(yōu)綠茶和白茶，幾乎所有的茶都會有經(jīng)歷拼配這一過程，其中以普洱茶和紅茶為。 　　沖泡得當使得香氣更好地散發(fā) 　　千里馬常有，而伯樂不常有。有才華的人需要有人慧眼識珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人會根據(jù)茶的性子泡出茶好的一面。用什么樣的泡茶器，多大的茶水比，多高的溫度，沖水的力度……都會影響一泡茶的口感。 得當?shù)臎_泡有利于散發(fā)茶的香氣 　　天生麗質(zhì)的茶只要沖泡上不出大問題都無妨（否則就是暴殄天物了），而有雜味、香氣低的茶就需要泡茶人細心祛雜，適度高溫、高沖來激發(fā)香氣。 　　一片茶，不能決定出身的香氣是否優(yōu)質(zhì)和，但是一旦鮮葉被采摘下來，就進入了后天的品質(zhì)鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心對待，大程度地激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質(zhì)的升華。

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