昨天有個茶友給村姑陳微信發(fā)來一組沖泡巖茶的照片，并說“老師，這是一包幾年的老茶，喝上去怪怪的”，“頭二泡喝了吐了，第三泡才有一點回甘，是茶壞了嗎？”。 看了那黑黝黝的茶，和略帶渾濁的湯色，村姑陳弱弱的問了一句，“這是巖茶？” 茶友回復(fù)說“是的，大紅袍！”，我說“返青了，好不要喝！”，“茶還有返青一說？那微波爐烘一下可以再喝嗎？”，以至于今天村姑陳才想跟茶友們聊聊茶葉保質(zhì)期的那些事。 巖茶出現(xiàn)返青，是巖茶變質(zhì)、開始變質(zhì)的一種標(biāo)志。 巖茶是炭焙茶，在加工制做的過程中，需要用炭火將茶葉中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，讓巖茶的品質(zhì)得以提升，同時讓巖茶能夠長期保存。 換言之，巖茶能夠保存多久，與焙火的工藝有關(guān)。（備注，這里說的巖茶保存與焙火的關(guān)系，是排除保存不當(dāng)?shù)那闆r。） 焙火高的巖茶，吃火透，茶葉中的水分蒸發(fā)的多，茶葉干，保存的時間長。而巖茶的焙火低，茶葉中的水分沒有徹底蒸發(fā)，則容易出現(xiàn)返青（變質(zhì)的一種情況）。 巖茶的保質(zhì)期長短，除了和制作工藝有關(guān)，還與保存方式有關(guān)。 《2》 巖茶保存，忌潮濕環(huán)境 巖茶在保存的過程中，一定要遠(yuǎn)離水分。比如一款足火工藝的巖茶，從工藝角度來看，它已經(jīng)符合了含水量達(dá)標(biāo)，并且可以長期保存的要求。 但這種巖茶，若是保存在一個潮濕的環(huán)境，比如冰箱、地下室、靠近水源處等地方，就容易讓巖茶吸收水汽，從而出現(xiàn)變質(zhì)的情況。 巖茶保存，不可反復(fù)開箱 我們現(xiàn)在購買的巖茶，多是以泡袋的形式出現(xiàn)在茶友眼前，也就是每一小包，有8g的重量。這種包裝，方便茶友們?nèi)粘：炔琛? 還有一種形式，是以散茶的狀態(tài)出現(xiàn)，即茶葉沒有經(jīng)過泡袋包裝。 我們在購買巖茶，若是買的是散茶，那么在保存的時候，請密封好袋子，不要反復(fù)打開。 若是反復(fù)打開包裝，容易讓巖茶吸收水分，也會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)變質(zhì)的情況。 做到這2點，才能避免巖茶出現(xiàn)返青的情況，才能喝到一款品質(zhì)優(yōu)異的茶。 若是像茶友一般，買到了陳年的巖茶，請一定要確保它的品質(zhì)，若是返青的巖茶，請不要繼續(xù)飲用，它已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，再喝，對于身體和口腔來說，都沒有益處。 在日常喝茶過程中，我們接觸到的不僅僅只有巖茶，還有綠茶、紅茶、白茶、黑茶等茶類，那這些茶的保質(zhì)期又是多久呢？ 《3》 綠茶：盡可能早地喝完，以保持鮮爽口感 在所有茶類中，綠茶的保質(zhì)期短，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵所以需要更高的保存要求。 綠茶的保存方法，與其他茶類有所不同，好能夠放在冰箱中保存，以保證它鮮爽的口感。 一般來說，保存在常溫中，綠茶可保存到1年左右，若是保存不當(dāng)，半年就開始出現(xiàn)枯黃，茶湯變質(zhì)，香氣變味，影響飲用。 若是保存在冰箱中的綠茶，保質(zhì)期又能有所延長，通常保存1年是完全沒有問題的。 保存綠茶的冰箱也要注意環(huán)境的干燥度和清潔度，不可將綠茶放置在潮濕的冰箱中，也不可放在有異味的冰箱中，在保存的時候，一定要做好密封工作。 判斷綠茶變質(zhì)與否，也很簡單，有3個步驟。 1、仔細(xì)觀察是否發(fā)霉； 2、聞香氣，看是否有霉味、或難聞的雜味； 3、泡試茶，試喝，感受茶湯是否缺乏鮮爽度、收斂性。 《4》 紅茶：保存期限較長，通?？蛇_(dá)24個月 與綠茶不同，紅茶屬于全發(fā)酵茶，在保存時間上更長一些。 在常溫狀態(tài)下保存的紅茶，保質(zhì)期通?？蛇_(dá)24個月，但紅茶在飲用的時候，好盡早喝完，以感受紅茶的醇厚滋味與清香口感。 紅茶在保存時，可使用密封性良好的鐵罐或者是錫罐，在保存的時候，好在內(nèi)部套上塑料袋，雙重保證紅茶的保存品質(zhì)。 保存紅茶的場所也要注意，要在常溫、無異味、干燥的場所保存，不可放置在潮濕的環(huán)境中，也不可放置在高溫狀態(tài)下，容易使紅茶變質(zhì)。 如何判斷紅茶是否變質(zhì)呢？ 變質(zhì)的紅茶干茶看上去可能有白色的霉點，摸起來不干爽，聞起來沒香味甚至有霉味，用開水沖泡的話聞起來也不是茶香而是有霉味了，喝起來也會感覺到霉味，有鎖喉的感覺。 《5》 白茶：保存年限長，可存儲15年以上，越老越好 白茶，也算是茶類中 比較特殊的一種茶。有著越老越好的美稱，一般保存年限可達(dá)十余年，甚至更長。 白茶的這種長時間保存的特性，來源于它的加工工藝。 白茶的加工，只經(jīng)過萎凋和干燥兩個大步驟，沒有經(jīng)過揉捻，也沒有炒青，從大程度上保留了茶葉的內(nèi)部物質(zhì)，同時沒有破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，可讓白茶長時間轉(zhuǎn)化。 白茶的保存，要注意2個要素。 一個是對存茶環(huán)境的要求，另一個是對存茶容器的要求。 白茶的保存環(huán)境，一定要干燥、整潔、無異味、常溫保存；白茶的保存容器，要遮光、密封、干燥、無異味，這2個指標(biāo)達(dá)到要求，便可使白茶得以常年的保存。 在保存白茶的過程中也要注意，不可反復(fù)開啟箱子。多次開啟紙箱，容易把水汽帶給茶葉，同時會影響白茶的陳化進(jìn)程。 白茶保存時，也不需要把茶拿出來晾曬，這樣做，是適得其反。 為重要的一點，想要白茶能夠常年保存，一定要購買含水量達(dá)標(biāo)的茶。一般含水量控制在7%的白茶，保存時間長。 做好保存工作，便可等待白茶的轉(zhuǎn)變。 《6》 黑茶：越老越好，存多少年，在于濕度和溫度的把控 與白茶一樣，黑茶也是越老越好的茶，但黑茶的保存，與白茶大有不同，二者的截然不同的保存習(xí)慣。 黑茶喜濕，白茶喜干。 從發(fā)酵程度來看，黑茶屬于后發(fā)酵茶，即是在加工完成之后進(jìn)行的發(fā)酵。而為了黑茶能夠更好地進(jìn)行后發(fā)酵，在保存的時候需要用到渥堆的工藝。 渥堆的過程，會有大量的霉菌產(chǎn)生，以形成黑茶的品質(zhì)。 而為了促進(jìn)這種轉(zhuǎn)化，黑茶在保存時，需要為這些霉菌提供一定的溫度和濕度，以便它們更好地繁殖，從而形成黑茶的品質(zhì)。 黑茶容易發(fā)霉變質(zhì)，也是來源于后期保存時，沒有控制好濕度以及溫度，從而造成了黑茶出現(xiàn)發(fā)霉的情況。 如何判斷黑茶是否變質(zhì)？ 一看，觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有黑霉、綠霉、灰霉等，若出現(xiàn)了，則意味著它變質(zhì)了，不能再喝了。 二聞，沖泡時更容易分辨，若出現(xiàn)刺激的霉味，則變質(zhì)。 三品，霉變的茶，有鎖喉感，茶湯麻口，口感刺激，難以下咽。 《7》 不同的茶類，有不同的保質(zhì)期，不論是哪一種茶，一定要在保質(zhì)期內(nèi)飲用。 若是已經(jīng)發(fā)生霉變、變質(zhì)的茶，千萬不要再飲用，喝了會引起身體的不適，嚴(yán)重的還會身體健康。 科學(xué)存茶，適當(dāng)飲茶，才能保證喝茶健康。 作為愛茶人士，可一定要搞清楚各類茶的保質(zhì)期喲，別上千元買的茶，因為保存不到位，變質(zhì)了，那可是一件悲傷的事兒。（來源：今日頭條 小陳茶事）

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