紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，占全球茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產(chǎn)制歷史。成品紅碎茶外形碎片或顆粒，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口多的國家。1835年 印度阿薩姆開始種茶，茶種是由中國進口的，中國專家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法， 其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來簡化制造程序， 取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產(chǎn)類似中國工夫紅茶 的產(chǎn)品。自1874年W.S.萊爾（W.S.Lyle）發(fā)明第 一臺揉捻機后，1876年喬治·里德（George Reld）又 發(fā)明了切茶機．將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎 茶則正式出現(xiàn)。再經(jīng)近百年的發(fā)展，各種新的機具不 斷發(fā)明，相應(yīng)的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn)，各類制法大致確 定，產(chǎn)品花色基本定型，消費的習慣已經(jīng)形成，使紅 碎茶成了全球性的大宗飲料。     滇紅碎茶：滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。     滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。由于采用的原料為云南大葉種品種，其芽葉肥壯，含有的茶多酚、等物質(zhì)豐富，國工而成的滇紅工夫茶金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，紅碎茶滋味強烈富有刺激性。在當時國家制定的紅碎茶4套標準樣中，以云南大葉種茶樹鮮葉加工的紅碎茶為套樣，品質(zhì)也好，據(jù)說當時其他省區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶要出口，必須拼入云南茶葉，以提高滋味的濃強度，方能獲得好價，故滇紅碎茶當時又被稱之為“茶葉味精”?！陨弁鸱肌堵勏阕R滇紅》 邵宛芳：云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院院長、教授、碩士生導師。 南川紅碎茶：具有“濃、強、鮮、香”的品質(zhì)特點，質(zhì)量穩(wěn)定。獲得外商好評，一九八二年以來先后接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關(guān)人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價。     南川也曾先后三次派人到日本、美國考察，研修和推銷茶葉，加工的南川“峨嵋牌”紅碎茶土特產(chǎn)曾獲一九八六年日內(nèi)瓦第二十五屆國際食品博覽會金獎，一九八八年又獲中國世界博覽會金獎，南川“向陽牌”紅碎茶暢銷國內(nèi)外，南川紅碎茶被譽為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優(yōu)質(zhì)紅碎茶商品出口基地。     南川紅碎茶南川紅碎茶以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。

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