普洱茶的自然陳化是什么意思？以及自然陳化過程之中普洱茶到底發(fā)生了什么變化。 一、什么是普洱茶的自然陳化？ 普洱茶 是后發(fā)酵茶，在科學(xué)合理的環(huán)境之下經(jīng)過自然陳化，其滋味、品質(zhì)、保健功效都會(huì)有相應(yīng)的提升。 而 普洱茶 的自然陳化，業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的說法是指干倉(cāng)存儲(chǔ)陳化。且一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果從品茗藝境考慮的話，只有干倉(cāng)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干倉(cāng)也有其不足之處，大的問題就是干倉(cāng)普洱茶轉(zhuǎn)化速度較慢。 通常來說對(duì)于干倉(cāng)環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，干凈衛(wèi)生，無雜味、異味的存儲(chǔ)環(huán)境。 如果進(jìn)行更為準(zhǔn)確的數(shù)字化定量分析的話，就是：相對(duì)濕度在60—70%之間，平均溫度在20—30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風(fēng)，無異味的存儲(chǔ)環(huán)境。 云南昆明的相對(duì)濕度，以及溫度正好處于這個(gè)區(qū)間，因此也被認(rèn)為是天然的干倉(cāng)環(huán)境。如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》，就是在昆明干倉(cāng)環(huán)境之中存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，至2017年已經(jīng)進(jìn)入干倉(cāng)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的第11個(gè)年頭，如今品飲蜜香馥郁，滋味甘淳，茶湯金黃透亮，湯質(zhì)軟滑如錦緞。此外，同屬南糯山古樹的2017年南茗佳人《石頭老寨》500年頭春正在預(yù)售中。 二、在自然陳化過程中普洱茶到底發(fā)生了什么變化？ 上面為茶友講解了什么是自然陳化，下面就為茶友詳細(xì)解析，普洱茶在干倉(cāng)自然陳化過程之中到底發(fā)生了什么？ 普洱茶的自然存儲(chǔ)陳化，其實(shí)質(zhì)就是普洱茶在存儲(chǔ)過程之中持續(xù)的后發(fā)酵。 在后發(fā)酵過程中，普洱茶的內(nèi)含物在氧氣、微生物、茶葉內(nèi)活性酶等作用之下，發(fā)生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應(yīng)，其物質(zhì)構(gòu)成、含量都發(fā)生顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發(fā)生改變。 其中為主要的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)。 1、茶多酚在普洱茶存貯過程中的變化 普洱茶中有許多性質(zhì)活潑、易被氧化的物質(zhì)，茶多酚正是其中為典型的物質(zhì)之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。 經(jīng)過存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。 隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會(huì)隨之越來越紅潤(rùn)，滋味由苦澀變的甜潤(rùn)醇和。  2、兒茶素在普洱茶存貯過程中的變化 兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60—80%。其對(duì)人體有較佳的保健功效，有助于人體多余自由基，一定程度上有人體衰老的功效，兒茶素含量和種類會(huì)隨著存儲(chǔ)期限和存儲(chǔ)溫度而發(fā)生改變，總含量呈下降趨勢(shì)。并且存儲(chǔ)期限越長(zhǎng)其轉(zhuǎn)化量越大，溫度越高轉(zhuǎn)化越快。 3、氨基酸在普洱茶存貯過程中的變化  氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對(duì)茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質(zhì)越好。  在存儲(chǔ)過程之中，普洱茶內(nèi)氨基酸含量隨著存儲(chǔ)期限的增長(zhǎng)也會(huì)發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。 所以在溫度超過35攝氏度的環(huán)境中存儲(chǔ)，普洱茶氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。  4、總糖在普洱茶存貯過程中的變化  總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對(duì)茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質(zhì)，并且還間接影響茶葉香氣。  隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為諸如果膠等，可溶性糖類物質(zhì)，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。  5、蛋白質(zhì)在普洱茶存貯過程中的變化 蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲(chǔ)過程之中，其蛋白質(zhì)含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，從而使得普洱茶對(duì)人體的保健功效提升。  6、芳香物質(zhì)在普洱茶存貯過程中的變化  茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì)，在存儲(chǔ)過程之中芳香物質(zhì)也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質(zhì)含量隨著存儲(chǔ)期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著存儲(chǔ)期限增加其含量也隨之增加，為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)隨之提升。

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