在與很多老茶客交流的過程中，經(jīng)常能聽到這樣一個話題：為何曾經(jīng)的茶又香又濃，泡一天味道都還那么好，現(xiàn)在的茶，經(jīng)常泡個兩次就淡而無味了，這是為什么呢？

從我20多年的喝茶經(jīng)驗來看，這個問題似乎普遍存在。至于說為什么會出現(xiàn)這種狀況，是多方面原因?qū)е碌慕Y果。接下來，我就給大家來捋一捋。

，原料上的差異

在二三十年前，我國大部分茶園都處于山地丘陵地帶，海拔較高，生長周期較長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較多?，F(xiàn)在大部分茶園，都是低山平地茶園，生長周期短，茶葉發(fā)芽時間快，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富。

再加上，過去都是本地的土品種，有著幾十上百年甚至更長時間的栽培歷史，與當?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境，形成了有效緊密的結合。現(xiàn)在的新建茶園，引進的全都是外地品種，追求的是產(chǎn)量高，追求的是發(fā)芽時間早。這一切，都在一定程度上犧牲了茶葉的品質(zhì)和口感。所以，從這個角度而言，過去的茶葉原料比現(xiàn)在的確實要好，耐泡度也更高一些。

第二，加工工藝的差異

中國茶葉生產(chǎn)，在上個世紀90年代以前，幾乎都是以手工制作模式為主。進入2000年之后，我國農(nóng)業(yè)機械化生產(chǎn)水平穩(wěn)步提高，才有了大規(guī)模的機械制茶。手工生產(chǎn)和機械制作，原理是相通的，但在工藝水準上還是有了極大的差別。簡單來說，采用手工制作方式，在殺青和揉捻過程中，會破壞茶葉的葉片結構，導致細胞壁破碎。

這樣一來，條形相對卷曲，甚至不太完整，但是茶葉的香氣、口感、滋味都會有顯著的變化。因為手工制作的茶葉，導致細胞壁破碎，讓茶葉內(nèi)質(zhì)更好地釋放，口感就會更濃郁些。但機械殺青理條，對茶葉的破損程度較輕，保持了足夠的條形完整度，好看是好看一點，濃度方面卻差了一些。

第三，沖泡方式上的差異

記得小時候在鄉(xiāng)下，農(nóng)村人喝茶方式非常簡單，早上起來抓一把茶葉扔到熱水瓶中，灌入滾燙的開始，這樣一來，一整天都能夠喝到濃郁的茶水。這種泡茶方式，是典型的悶泡方式。你可以說是只沖泡了一次，也可以說一整天都在泡茶。但是現(xiàn)在幾乎沒有這樣做的，都是現(xiàn)喝現(xiàn)泡。由于沖泡的水溫以及沖泡時間的不同，都可能導致茶湯滋味的變化。

如果一次沖泡，放置較長時間，且將茶水喝個干凈，再續(xù)水沖泡的話，味道自然會很淡。這種沖泡方式給人的感覺就是不耐沖泡，而正確的沖泡方式，使用合適的溫度，放置時間不宜過久，且不應該一次性將茶湯喝個干凈，而是要保留1/3左右，這樣就能保證第2泡和第3泡茶湯滋味不會出現(xiàn)太過明顯的變化。

第四，消費水平的變化

在改革開放之初，大家的消費水平普遍不高，購買的茶葉大多都是谷雨之后的粗茶，葉片厚，茶梗長，越濃越好，越苦越好。但是現(xiàn)在人們的消費水平，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展有了很大的提高。現(xiàn)在的消費者，不僅僅是追求茶湯滋味，對茶葉的外形，也有了更高的要求。

所以，很多綠茶，也越來越受歡迎。這些綠茶大多一芽一葉或者單芽，清香高雅，但絕不耐泡。尤其是跟中低端綠茶相比，并不在一個層次上。所以，很多老茶客過去喝的茶與現(xiàn)在的茶，本身在消費檔次和水平上就有差異，自然也不能的比較。

總的來說，并不是說過去的茶就一定特別好，也不是說現(xiàn)在的茶就一定不好。茶葉的耐泡度跟茶樹的品種、原料、工藝、消費水準和沖泡方法等多個方面，都脫不開關系。所以說，并不是現(xiàn)在的茶就一定不耐泡，也許是沖泡方法不對，也許是你沒碰到好茶。

來源：網(wǎng)易

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