雨花茶是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。     雨花茶1959年被評選為我國十大名茶之一，是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產(chǎn)地南京市中山陵，即紫金山。1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家，歷時近一年研制成功。     雨花茶干茶外形如松針，寓意大雪壓青松，青松挺且直的革命精神永不磨滅。并由時任南京市長的彭沖定名為雨花茶，表示對雨花臺犧牲的革命先烈之紀(jì)念。59年研制成功當(dāng)年雨花茶獲得全國十大名茶稱號。研制至今已有五十年歷史，并在雨花臺等地開枝散葉，形成雨花茶產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)今擁有雨花茶原產(chǎn)地生產(chǎn)準(zhǔn)用的企業(yè)已有三十余家，年產(chǎn)量五百噸左右。     南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺園林風(fēng)景區(qū)，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。     雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。     在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神之功效。1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上，再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。     雨花茶共分為一等雨花茶、二等雨花茶(茶葉招商)、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。     雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。     雨花茶應(yīng)具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不 得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。     從中山陵茶廠鍋雨花茶誕生至今，雨花茶已經(jīng)走過了44個年頭，雨花茶的生產(chǎn)也隨著時代的發(fā)展發(fā)生了巨大的變化。60年代完全手工生產(chǎn)制作，產(chǎn)量一直徘徊在600公斤左右，生產(chǎn)廠家僅有中山陵茶廠、雨花臺茶場、江寧茶葉試驗場以及青龍山茶場等少數(shù)茶場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的需求。為了擴大名品產(chǎn)量、提高規(guī)模效益、降低勞動強度，自80年代初開始嘗試使用機械生產(chǎn)雨花茶，1986年，雨花茶全程機制技術(shù)的研制獲得成功，使得雨花茶生產(chǎn)得以發(fā)展，茶園面積由60年代的幾千畝增加到目前（2008年初統(tǒng)計數(shù)據(jù)）的10萬畝（實際開采面積7.5萬畝），雨花茶年產(chǎn)量1430噸，雨花茶產(chǎn)值2.8億元，雨花茶生產(chǎn)企業(yè)近300家，雨花茶機械生產(chǎn)線230多臺（套），機制雨花茶占到雨花茶總產(chǎn)量的95%以上。