近年來，抹茶這一品類因其良好的口感、健康的成分、時尚的色調(diào)、厚重的文化感而風(fēng)靡全球。在我國，伴隨著消費升級的大潮，消費者對抹茶的關(guān)注度逐年上升，中國抹茶市場增速明顯，并在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)出新的趨勢。 抹茶需求持續(xù)上揚， 催生抹茶細(xì)分市場 新茶飲崛起，天然材料搭配高品質(zhì)基茶做成的各式茶飲倍受消費者追捧：“喜茶”、“奈雪の茶”等。同時，加上資本的高調(diào)介入，使整個新茶飲行業(yè)被推上了云端。而以抹茶更細(xì)分的品類主題店如雨后春筍般也在國內(nèi)遍地開花，成為茶飲市場新寵兒，迅速竄紅。 抹茶的反響和成功率如何，不用多說，消費者日益增長的需求就能檢驗。各類消費升級社區(qū)和平臺的數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對抹茶品類的關(guān)注度在極速上升，2014年星巴克就持續(xù)推出抹茶星冰樂，2015年味多美推出抹茶蛋糕，2017年好利來推出抹茶芝士。天貓星巴克旗艦店中，抹茶星冰樂電子兌換券位列飲品第三位，僅次于拿鐵和當(dāng)季特飲。 同時，抹茶食品零售化即“抹茶預(yù)包裝食品”也漸成趨勢。走紅的預(yù)包裝食品種類比較豐富，包括生巧、月餅、卷心酥、牛軋?zhí)堑取? 抹茶市場認(rèn)可度高，市場教育工作初步完成。品牌對抹茶的需求也刺激到抹茶的生產(chǎn)商，催生出更加細(xì)分的抹茶原料市場。 目前，抹茶在下游的應(yīng)用仍以食品添加劑為主，而企業(yè)對抹茶的顏色、復(fù)合口味等需求皆不同，因此，供應(yīng)商會根據(jù)企業(yè)需求，對抹茶進行拼配。 作為國內(nèi)的抹茶生產(chǎn)商之一，貴茶集團借助2019梵凈山抹茶大會的東風(fēng)，順勢推出了一系列細(xì)分的抹茶新品，讓人從外包裝便捷區(qū)分抹茶用途和等級，針對不同應(yīng)用需求提供相對應(yīng)且更高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)抹茶，新包裝同時具備了更好的避光性，有利于保持抹茶品質(zhì)穩(wěn)定。 據(jù)貴茶集團副總經(jīng)理蒙祖德介紹：“我們也是在市場的推廣過程中，發(fā)現(xiàn)抹茶的應(yīng)用除了飲品、烘焙、冰品，包括保健用品方面，有非常多的需求?？蛻舻膽?yīng)用需求也是不一樣，所以集合客戶的應(yīng)用需求與我們自身的優(yōu)勢，我們將產(chǎn)品細(xì)分為茶道用、餐飲用和食品加工用，將產(chǎn)品進行升級，然后推出了這一系列的相應(yīng)產(chǎn)品?！? 抹茶品牌步入“應(yīng)用研究”階段 經(jīng)過一波快速發(fā)展，抹茶品類進行了很好的消費者培育，市場對抹茶的需求增加，促使品牌方更加關(guān)注抹茶的研發(fā)應(yīng)用。 和新茶飲一樣，當(dāng)品牌掌握了市場話語權(quán)，留給供應(yīng)鏈企業(yè)的，是更加激烈的競爭。提升服務(wù)品質(zhì)，主要從研發(fā)能力上下功夫，只輸出原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。國內(nèi)很多品牌研發(fā)人員存在對抹茶了解不足的問題，對客戶做引導(dǎo)，為客戶提供應(yīng)用方案，發(fā)揮抹茶的應(yīng)用價值顯得尤為重要，這也對抹茶生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)、經(jīng)驗和創(chuàng)新能力提出了很高的要求。 抹茶目前主要還是體現(xiàn)在飲品和糕點的應(yīng)用方面。但抹茶富含各種維生素、微量元素，無防腐劑、無添加劑，是一種可以廣泛運用于飲品、食品、保健和護膚方面的健康產(chǎn)品。因此，提高對抹茶的進一步研發(fā)，擴大抹茶的應(yīng)用價值是目前國內(nèi)抹茶生產(chǎn)企業(yè)發(fā)力的機會點。 對于抹茶行業(yè)而言，提升產(chǎn)業(yè)能力，加強抹茶應(yīng)用服務(wù)，加強抹茶應(yīng)用研究，才有機會在這個小眾品類做出獨有的市場價值。 來源：食品飲料行業(yè)微刊