普洱茶大趨勢：由純料時(shí)代向2008年古純熱起來之前的醇化時(shí)代回歸。 2008年之前，普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。 2008至2018，是綠茶化的純料時(shí)代主導(dǎo)時(shí)期。 2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時(shí)代。就高端普洱茶市場而言，消費(fèi)者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎(chǔ)分夠，不代表能力分強(qiáng)，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。 自鄧時(shí)海的《普洱茶》一書問世，普洱茶，尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒有得到普及。 拋棄門戶之見，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠(yuǎn)流長的養(yǎng)生文化內(nèi)核，有一套完善且經(jīng)過實(shí)踐證明的人體氣脈學(xué)說。普洱茶的茶氣說，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說有一定科學(xué)合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時(shí)代弘揚(yáng)普洱茶的醇化氣養(yǎng)核心價(jià)值。 在高端普洱茶的2.0時(shí)代，對于升級的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體會氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進(jìn)入全新的境界，推動著高端普洱茶消費(fèi)升級與產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。 用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn) 普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的，歷史上留存下來的一些老茶，我們品鑒時(shí)會感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強(qiáng)度。 醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二： 一是高端普洱茶品鑒的升級，氣感強(qiáng)的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗(yàn)。不太懂茶的，通過專業(yè)引導(dǎo)，也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說，古樹茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱，搞一票決定制，經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，其實(shí)不難斷品質(zhì)。 山頭標(biāo)準(zhǔn)太多，很難建立統(tǒng)一的評判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級版，一氣化三清，再化萬物，萬物的品鑒都可以回歸到氣這個(gè)本源，只要消費(fèi)者經(jīng)過喉韻與氣感的訓(xùn)練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強(qiáng)的普洱茶”。 二是，更進(jìn)一步，氣韻強(qiáng)的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價(jià)值高。喝茶，不就圖個(gè)嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價(jià)值，而且效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。 從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn)，特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費(fèi)者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴(kuò)大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。 總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機(jī)制，消費(fèi)者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應(yīng)該怎樣品！有了上帝之手，堅(jiān)持做“氣韻強(qiáng)的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費(fèi)者選出來。就像我們?nèi)コ燥?，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達(dá)成共識的…… “只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，開啟高端普洱茶新玩法 普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開啟了高端普洱茶新玩法。 其按照“氣韻足”這個(gè)核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。 傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價(jià)值觀是醇化。 中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實(shí)醇化已經(jīng)自動包含在其中，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ)，離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個(gè)地基上，從氣韻這個(gè)更高的維度來理解普洱茶的品質(zhì)，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求，從選料到加工與倉儲重構(gòu)普洱茶整個(gè)生產(chǎn)鏈條。 一任天真認(rèn)為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個(gè)方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素，無農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。 簡言之，氣韻強(qiáng)的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。 鉆研氣韻制茶技術(shù)，做技術(shù)原創(chuàng)型公司 一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主，總結(jié)、倡導(dǎo)與踐韻制茶技術(shù)。 作為曾經(jīng)的純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭，以及某某地方的茶沒有存放價(jià)值的： 首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強(qiáng)度，放十年轉(zhuǎn)化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費(fèi)者喜歡清爽，純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強(qiáng)，但喝慣拼配茶的會覺得單薄。 其次，要根據(jù)原料地域風(fēng)格來決定是以拼配為主，還是純料為主?！耙袅希皇撬械牟瓒家?。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強(qiáng)度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶，以純料存放，會轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料?！? 再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價(jià)值。 “業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價(jià)值。其實(shí)不是茶不好，而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導(dǎo)致沒存放價(jià)值。我不主張新茶追求某種香，因?yàn)槠孀非蟮慕Y(jié)果，往往會改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來做。普洱茶內(nèi)斂，才做出來的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會隨存放每個(gè)階段有變化，出不同的香型?！? 來源：茶葉資訊