糖酒會(huì)

翻看日歷，充滿魔幻色彩和傷痛底色的2020年，居然不知不覺(jué)已經(jīng)只剩一個(gè)多月了。

回望新年伊始，本該是合家團(tuán)聚、除舊迎新的時(shí)刻，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情卻攪亂了所有人的生活節(jié)奏。疫情肆虐讓更多人了解到保持自身健康的重要性，尤其是食品的安全性成為大眾焦點(diǎn)。

新消費(fèi)浪潮下的中國(guó)肉食產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著巨大變化，素食主義和植物基觀念更是空前高漲。對(duì)于肉食企業(yè)而言，該如何抓住善變的新生代消費(fèi)者，在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？

2020年，全球疫情震蕩反復(fù)，水深火熱。唯有中國(guó)一枝獨(dú)秀，社會(huì)經(jīng)濟(jì)加速回暖，“內(nèi)循環(huán)”成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的主旋律。肉食產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，植物肉無(wú)疑是當(dāng)下最熱的話題和商業(yè)機(jī)會(huì)之一。

如果說(shuō)過(guò)去的2年是植物肉在國(guó)內(nèi)的萌芽階段，大眾接受了最基礎(chǔ)的品類教育，從看客變成潛在的購(gòu)買者。那么，今年則應(yīng)該成為植物肉的騰飛之年。

疫情提升了人們對(duì)于植物基產(chǎn)品的關(guān)注度和好感度，在美國(guó)，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王、星巴克等餐飲連鎖巨頭。作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，植物肉在短時(shí)間內(nèi)的發(fā)展速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)估。

而國(guó)內(nèi)關(guān)注植物肉的小伙伴，相信對(duì)于Green Monday這個(gè)名字都不陌生。

彈性素食飲食

每周至少一天素食

Green Monday綠客盟集團(tuán)是一家發(fā)源于香港的植物性科研食品企業(yè)企業(yè)，從2012年開始在亞洲地區(qū)推廣“彈性素食飲食”、倡導(dǎo)公眾每周至少一天素食。今年的9月22日，Green Monday宣布完成高達(dá)7000萬(wàn)美元（約合4.8億元人民幣）融資，并創(chuàng)下了亞洲植物性食品行業(yè)單筆融資之最。

Green Monday的業(yè)務(wù)板塊包括運(yùn)營(yíng)食物科研公司OmniFoods和植物性飲食生活平臺(tái)Green Common綠客門。研發(fā)的創(chuàng)新植物蛋白食品含有“OmniPork新膳肉”、“OmniPork Luncheon新餐肉”、“OmniPork Strip新肉絲”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”。

他們今年研發(fā)的新產(chǎn)品“OmniPork Luncheon新餐肉”更是憑借出色的口感及健康的成分，入圍了第16屆SIAL創(chuàng)新大賽TOP10名單。

植物肉的商業(yè)價(jià)值

不止限于健康和環(huán)保

Green Monday成為資本寵兒的同時(shí)，關(guān)于“植物肉”質(zhì)疑的聲音也從未消退：植物肉與中國(guó)傳統(tǒng)的素肉有何區(qū)別？憑什么受到如此熱捧？植物肉真的可以取代動(dòng)物肉嗎？

大多數(shù)人認(rèn)為植物肉的走紅得益于消費(fèi)者對(duì)健康與環(huán)保的追求。事實(shí)上，植物肉的商業(yè)價(jià)值絕不僅限于此。

民以食為天。中國(guó)一直是肉類消費(fèi)大國(guó)，消費(fèi)量占全球消費(fèi)總量1/4。2019年春天，由豬瘟造成的肉價(jià)上漲持續(xù)至今，加之今年的疫情沖擊，人們開始思考肉食消費(fèi)的種種利弊。

飼養(yǎng)業(yè)所造成的環(huán)境污染，占用土地資源，抗生素濫用等一系列問(wèn)題，迫使人們尋找能夠替代動(dòng)物肉的新型食物。未來(lái)動(dòng)物蛋白的短缺以及人類本能無(wú)法抵制肉的誘惑，才是植物肉真正被資本看中的原因。

讓植物肉自帶肉味

全位模仿，不靠香精

植物肉在中國(guó)要想獲得長(zhǎng)久發(fā)展，其口感和味道是最大的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品與真肉口感無(wú)限接近才能帶動(dòng)消費(fèi)者更多的復(fù)購(gòu)，追求健康并不是消費(fèi)者為植物肉買單首要原因，消費(fèi)者在選擇任何食物時(shí)，都是好吃最優(yōu)先。

第16屆SIAL創(chuàng)新大賽TOP10產(chǎn)品OmniPork新餐肉通過(guò)模擬真肉的口感、香味，讓植物肉出廠時(shí)“自帶肉味”，而不是靠“香精”調(diào)味掩蓋。不僅有肉類的口味口感，連外觀、蛋白、纖維、營(yíng)養(yǎng)等都進(jìn)行了全方位模仿，甚至更優(yōu)越。

OmniPork新餐肉和市面上宣傳的很多人造肉不同，100%由植物制成的餐肉，主要是大豆、小麥、紅菜頭和椰子油，沒(méi)有任何雞油和豬油這種動(dòng)物油的添加，素食主義者完全可以安心食用。

普通午餐肉在制作的過(guò)程中，可能會(huì)加入硝酸鹽，其被世界衛(wèi)生組織界定為一級(jí)致癌物。但是新餐肉不但不含任何亞硝酸鹽和任何防腐劑，還能提供豐富的膳食纖維、鉀和鈣等補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。

無(wú)負(fù)擔(dān)滿足“食肉欲”

0膽固醇，低卡路里，低脂

餐肉好吃大家都知道，吃餐肉容易發(fā)胖也是大家所熟知的。OmniPork新餐肉與普通餐肉相比，卡路里低40%、總脂肪低49%、鈉質(zhì)低62%、0毫克膽固醇，吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

Green Monday緊緊抓住中餐消費(fèi)需求，投入大量精力研究中國(guó)人的“食肉欲”，研究穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和確保品質(zhì)與安全的加工技術(shù)，把植物肉送入尋常百姓的餐桌上。

除了產(chǎn)品研發(fā)的表現(xiàn)上一騎絕塵，品牌知名度也在不斷提升。首先植物肉這樣的新品類自然地會(huì)吸引很多年輕人，Z時(shí)代在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代樂(lè)于捕獲最新變化，保持更好的生活狀態(tài)。

其次Green Monday通過(guò)與知名的品牌合作，以人們熟悉的產(chǎn)品方式出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。比如前段時(shí)間，攜手麥當(dāng)勞香港地區(qū)門店用OmniPork新餐肉推出了多款早餐套餐和美食新品。話題性十足的合作引發(fā)了年輕的消費(fèi)者在社交媒體上自發(fā)性地傳播，從而推動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

植物肉的瞬間爆紅，讓人們重新思考肉食的利與弊。新冠疫情則讓人們重新思考剛需下的多樣化需求，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)格局中的顛覆性新勢(shì)力，這些構(gòu)成了當(dāng)下中國(guó)肉食發(fā)展的主線。

植物基是全球性機(jī)會(huì)，也是全球性需求。雖然要說(shuō)植物肉要替代傳統(tǒng)肉類還為時(shí)尚早。但是我們有理由相信，未來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的入局者一起掀起餐桌上的革命，引領(lǐng)肉食行業(yè)的全球性變革。

2021年第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)將在5月18日-20日在上海新國(guó)際博覽中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5舉辦。屆時(shí)在20萬(wàn)平方米的展覽面積上，預(yù)計(jì)將有4,500家展商，123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會(huì)。

編輯：中食展
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