糖酒會

真正美味的巧克力到底是什么味道的？

“人們從發(fā)現(xiàn)可可到發(fā)明巧克力，已過去了將近4個世紀。許多人試圖解答，最美味的巧克力是什么味道？對我們來說，最美味的巧克力永遠是下一枚。”比利時巧克力大師Dany Deraymaeker如此回答。而這也正是他所在的藍河（蘇州）食品有限公司——藍河巧克力工廠一直在致力踐行和不斷創(chuàng)新的事情。

雖然駐扎在蘇州，但藍河卻是一座真正源自比利時的專業(yè)巧克力工廠，也是目前中國境內(nèi)屈指可數(shù)的根據(jù)比利時巧克力生產(chǎn)標準設(shè)計和建造的專業(yè)巧克力工廠。藍河是純中方公司，是中國和比利時政府友好合作的產(chǎn)物，工廠的設(shè)計和建造都由比利時公司完成，機器設(shè)備也是從比利時和德國進口。

中國口味的巧克力

深耕行業(yè)30年

生產(chǎn)純正的比利時巧克力，就一定要再次隆重請出文初提到的那位比利時巧克力大師Dany。作為藍河巧克力工廠的研發(fā)總監(jiān)，Dany擁有30多年的巧克力制作經(jīng)驗，并曾在比利時GODIVA公司服務(wù)了17年，其間次受邀為比利時皇室制作巧克力產(chǎn)品。

對比利時巧克力傳統(tǒng)技術(shù)的傳承和豐富的巧克力研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗，造就了他深廣的的國際視野和智慧，以及極其難得的巧克力巨匠精神。2009年Dany來到中國參與巧克力工廠的建設(shè)，深探中國市場的特點和消費者的口味偏好，在生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域?qū)η煽肆谖冻掷m(xù)創(chuàng)新，“我們要做的是中國人喜歡吃的比利時巧克力?！?/p>

不局限于歐洲人偏嗜的重口和偏甜，根據(jù)中國人喜歡的口味和烘焙程度專門研制，降低黑巧克力的苦味、酸味和澀味，將酸度等配比調(diào)和到“有著濃濃的可可香，卻沒有歐式純巧克力反酸和澀澀”的范圍，研發(fā)出精準適宜的“中國口味”。

Dany帶領(lǐng)的研發(fā)團隊根植中國市場十余年，根據(jù)中國消費者口味偏好持續(xù)創(chuàng)新：用麥芽糖醇代替蔗糖，“因為相比菊粉，麥芽糖更能還原蔗糖的味道”；在巧克力中加入腸道衛(wèi)士益生菌等等，為中國消費者帶來源源不斷的全新巧克力體驗。

把吃巧克力變?yōu)橹鲃舆x擇

真有益生菌在里面

藍河巧克力工廠的“益生菌黑巧克力”和“日式益生菌奶球”，在剛剛結(jié)束的第二十一屆中國國際食品和飲料展覽會創(chuàng)新大賽中表現(xiàn)亮眼，對此前獲得的諸多獎項也可謂實至名歸。

雖說“比起可可豆的產(chǎn)地，我們更在乎消費者的體驗和感受?！钡刹皇侨魏慰煽啥苟寄苓M得了藍河的大門。

產(chǎn)地上，品牌心選的可可豆來自世界著名三大可可產(chǎn)區(qū)：加納、科特迪瓦和印度尼西亞。每一粒可可豆都來自全球高品質(zhì)原產(chǎn)區(qū)，確保原料天然濃香，并且遠離污染。融合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代創(chuàng)新理念，藍河的巧克力堅持與比利時巧克力保持著一致的原料與品質(zhì)要求

關(guān)鍵的調(diào)溫技術(shù)則讓藍河的巧克力口感更順滑。100米長的全進口冷卻管道保證精確的自然調(diào)溫，巧克力在45℃和23℃之間反復(fù)調(diào)溫以保證順滑口感和閃亮光澤。微米級別的三道過篩則最大程度保證了巧克力的絲滑。不添加氫化植物油、不添加食用香精、不添加脫脂乳粉、不添加無水奶油，只為健康和更醇正的口感。

藍河認為，健康食品不是取代或替換蔬菜和水果，他們要讓巧克力的益處深入人心。通過無蔗糖添加、高純度、純可可脂、無反式脂肪酸的基本處理，以及日本森永益生菌BB536、健康藜麥、藍莓針葉櫻桃Vc、清新海鹽等健康成分的添加，讓有健康意識的人們把吃巧克力作為一種主動的習慣選擇。

一枚好的巧克力值得用視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺去品鑒，而巧克力帶來的感官愉悅更能激發(fā)美妙的情緒（sense），senz系列應(yīng)運而生——香濃至醇，喚醒愉悅，“是巧克力，也是情緒的魔法師。

”senz希望通過一直在創(chuàng)新的巧克力口味，為人們帶來奇妙的情緒體驗，幫助人們更積極地面對情緒，擁抱生活，當然還有帶來健康。

于是，在senz頗具潮流品質(zhì)的小鐵盒系列中，我們看到了巧克力和日本森永長雙歧桿菌BB536的雙強結(jié)合。

巧克力中益生菌的價值關(guān)鍵在于保持活性，而巧克力的可可脂基質(zhì)包裹著益生菌，在45℃以內(nèi)隔絕了水、高溫和空氣的接觸，為益生菌保持活性和數(shù)量創(chuàng)造了絕佳的條件。在巧克力生產(chǎn)中精確溫控，于最適宜的溫度加入益生菌，更加保證了菌種的活性。

日本森永長雙歧桿菌BB536是在世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用的有益、有效益生菌。日本森永是百年食品企業(yè)，在益生菌領(lǐng)域研究超過50年，是全球益生菌研發(fā)企業(yè)的先驅(qū)，用也是日本三大乳業(yè)公司之一。

1969年，森永公司從健康人體中分離益生菌BB536，經(jīng)過幾十年的技術(shù)進步和市場驗證，獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA GRAS批準，是可用于常規(guī)食品和飲料的人類雙歧桿菌菌株，并通過了嬰幼兒安全測試批準。研究表明，森永長雙歧桿菌BB536具有高度的穩(wěn)定性和抗酸性，可以在溫度45℃內(nèi)保持活性。

senz的Tiffany藍魔盒就是系列中的至醇益生菌黑巧克力。其中注入10億活性單位益生菌，守護腸道健康，老少皆宜，59%的可可固形物令巧克力的順滑、果香、苦味、留香都很均衡。

益生菌在巧克力領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新與口味創(chuàng)意相結(jié)合，還造就了藍河頗受矚目的健康產(chǎn)品日式益生菌奶球。相對于益生菌黑巧克力，這款奶球的目標受眾是需要在零食中獲得樂趣、同時更需要健康成長的小朋友們。

和品牌的黑巧克力產(chǎn)品不同，益生菌奶球特別采用白巧克力為原料。白巧克力味道清甜，奶味十足，入口更加順滑，乳脂也更加醇香，并且其中不含可可液塊，即使是作為小朋友們的夜間零食，也不會出現(xiàn)吃后睡不著的情況。

為了找到適小朋友們的口感和口味，這款益生菌奶球先后經(jīng)過了十幾版研發(fā)，最終版本中添加優(yōu)酪乳和果酸以得到酸甜適中的不膩口感，并優(yōu)選來自新疆的葡萄干、山東的山楂原味球、以及酥脆的草莓凍干作為夾心，保留鮮美味道。每袋50g的巧克力球中，有著高達50億CFU長雙歧桿菌BB536的添加，健康實實在在看得見，極大程度彌補了健康零食、學齡前兒童零食的空缺。

結(jié)語

憑借十余年中國市場的驗證、健康與口味結(jié)合的絕佳比例，藍河在制造高品質(zhì)巧克力和潮味創(chuàng)新的道路上專業(yè)深耕、愈行愈暢，以獨特的食物美學讓每一個靈魂都能在巧克力中得到慰藉。

也難怪他們的巧克力成為了袁弘張歆藝夫婦直播首秀的推薦產(chǎn)品，被劉維評價“吃了好像在戀愛”，以及受到了鄭爽、李湘等意見領(lǐng)袖們的連連好評。

好品質(zhì) 好味道 好健康，讓藍河對巧克力的美好期許成為可能：巧克力，有拯救一切的魔力。

2021年第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會將在5月18日-20日在上海新國際博覽中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5舉辦。屆時在20萬平方米的展覽面積上，預(yù)計將有4,500家展商，123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會。招商現(xiàn)已啟動！

編輯：中食展
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