糖酒會

在健康食品這條路上，我們越走越野了。

在過去一年的時間內(nèi)，健康食品波濤洶涌。疫情爆發(fā)后，搭乘消費升級和療愈經(jīng)濟(jì)，健康食品逐漸占據(jù)了食品消費市場的C位。

植物基、超巴奶、代餐、功能性食品、無添加、高中端奶制品等健康品類成功攪動了一池春水,食品巨頭、創(chuàng)新公司、資本不斷加持，競爭逐漸白熱化。越來越多食品人開始躲避直面激烈的競爭，在健康食品的長尾空白市場尋找新的機(jī)遇。

我們發(fā)現(xiàn)，越來越多食品人瞄上了早午餐這個小市場，在西式餐食為主體的早午餐市場上，做出更接地氣的創(chuàng)新，在更符合本土消費者的口味上越走越遠(yuǎn)。還有食品人結(jié)合自身優(yōu)勢，在非主流的食品上與風(fēng)暴般的健康趨勢結(jié)合，推出了讓人驚艷的健康食品。

本期直播，我們邀請到了加拿大大廚、Moveable Feast餐飲顧問劉振邦I(lǐng)gnatius Lau以及常春藤生命科技銷售總監(jiān)張發(fā)津來到直播室，與大家聊聊早午餐、以及火麻的細(xì)分賽道的機(jī)遇。

中西合璧早午餐

早午餐初出現(xiàn)在19世紀(jì)90年代末的英國，如今已經(jīng)成為了重要的社交方式、年輕人新的消費業(yè)態(tài)。這種在正餐以外的新場景消費模式，正在吸引越來越多餐飲品牌大膽嘗試。早午餐在中國也正在加速與本土飲食文化緊密結(jié)合，選擇更為健康的菜品，以占領(lǐng)更大的市場份額。

西式餐飲近年正在加速布局，星巴克2019年開設(shè)了甄選門店——星巴克臻選?咖啡·焙烤坊，推出了精選早午餐組合。精品咖啡品牌Greybox Coffee的新開門店Greybox Coffee&Kitchen也在2019年推出了多款不同風(fēng)格的早午餐產(chǎn)品。

中食餐飲品牌也看大了早午餐的紅利。為了獲取更多年輕消費者的喜愛，將餐飲蛋糕做大，國民快餐老鄉(xiāng)雞在深圳打造了復(fù)合型餐廳，在新場景里增加了早午餐、下午茶，到了晚上又變成了酒吧。

Ignatius認(rèn)為，早午餐已經(jīng)成為了餐飲品牌打造高銷量的有力工具?！耙钥Х鹊隇槔?，對于咖啡店經(jīng)營者來講，早午餐是抓住消費者眼球，刺激菜品和咖啡雙消費的好機(jī)會。用高品質(zhì)的健康食材，融入純屬的烹飪技巧，咖啡經(jīng)營者可以為咖啡廳打造穩(wěn)定的收入來源，提高客戶的回頭率?！?/p>

關(guān)于如何打造成功的早午餐，Ignatius說道：

要統(tǒng)籌好食材，為快節(jié)奏的用餐風(fēng)格做好準(zhǔn)備。早午餐要適應(yīng)高客流量和有效的點餐節(jié)奏。例如，將煮好的班尼迪克蛋保存在冷水里能夠保持蛋的穩(wěn)定性，提高制作效率。將松餅或華夫餅面漿提前打好，這會讓你的廚房在低客流量時間段減少工作負(fù)擔(dān)。

對于服務(wù)員和廚房員工的培訓(xùn)十分重要。負(fù)責(zé)點餐的服務(wù)員要能夠根據(jù)早午餐的菜單給顧客的推薦。

設(shè)計3-4道菜品搭配咖啡的套餐能夠節(jié)省點餐時間。顧客也能更好做出選擇，服務(wù)員也能更好熟悉可選的菜品，廚房員工也能簡化烹飪流程，減少工作壓力，減少食材浪費。

把早午餐打造成展示餐廳獨特風(fēng)格與品牌形象的很佳方式。比如把早午餐貼上健康的標(biāo)簽，例如標(biāo)準(zhǔn)的松餅搭配上奇亞籽或亞麻籽，能夠增添更多營養(yǎng)，凸顯咖啡廳追求健康生活的主題。

融入或引入不同國家的飲食文化或食材。Ignatius從麥當(dāng)勞的肉夾饃中得到了啟示，認(rèn)為西式早午餐應(yīng)該與更多本土飲食文化想結(jié)合，打造更接地氣的早午餐組合。

編輯：中食展
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