糖酒會

新聞快訊

1//復(fù)合調(diào)味料市場現(xiàn)狀與未來

2//注定要被倒掉的蒙牛牛奶

3//茶顏悅色的新品——小蓮罐

4//便利蜂咖啡 VS 瑞幸咖啡

5//金槍魚罐頭與海豚的關(guān)系

6//高考在即，蒙牛推出押題奶 

01 復(fù)合調(diào)味料市場現(xiàn)狀與未來

你會自己下廚做飯嗎？

據(jù)《2019當(dāng)代青年的生活方式》調(diào)查顯示，在面對工作的用餐問題時，近4成的年輕人選擇了外賣和餐館，其中“沒有時間做飯”的青年比例達(dá)到了35.7%。

那么，有沒有方便新手快速入門的烹飪方式呢？直到發(fā)現(xiàn)了復(fù)合調(diào)味料，更多的人就此打開了烹飪新世界的大門：降低烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣，如此方便好用的產(chǎn)品，市場規(guī)模和銷售前景自然不會差到哪里去。然而，復(fù)合調(diào)味料市場的現(xiàn)狀與未來，遠(yuǎn)沒有想象中的那么簡單。

上世紀(jì)90年代，國外復(fù)合調(diào)味料企業(yè)進(jìn)入中國，為行業(yè)帶來了新穎的產(chǎn)品及先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，我國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。

然而，與C端消費(fèi)者的多元需求相比，B端餐飲企業(yè)的定制需求更為旺盛——通過定制不同菜品的復(fù)合調(diào)味料，不僅能提高出菜速度，菜品口味和品質(zhì)也得到了可靠保障，甚至減少了一些餐館對優(yōu)質(zhì)廚師的依賴壓力。

目前，家樂、海天味業(yè)、李錦記、新希望味業(yè)等老牌企業(yè)都在復(fù)合調(diào)味料賽道加緊布局；加點(diǎn)滋味、小熊駕到、澄明食品等新品牌也紛紛想要分一杯羹。

總體而言，復(fù)合調(diào)味料可以細(xì)分為雞精、中式復(fù)合調(diào)味料、西式調(diào)味料和日式及東南亞式其他復(fù)合調(diào)味料四大部分。其中，第一大品類即中式復(fù)合調(diào)味品增速最快，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將達(dá)634億元。

而在中式復(fù)合調(diào)味料中，70%左右為川式復(fù)合調(diào)味料，包括火鍋底料和川菜調(diào)味料。在火鍋底料這個細(xì)分賽道，已經(jīng)涌現(xiàn)出了頤海國際、天味食品兩個頭部玩家。    

而像網(wǎng)紅李子柒、美食作家王剛等個人品牌，也推出了各自的火鍋底料產(chǎn)品。新零售商業(yè)評論在李子柒的天貓旗艦店和王剛的淘寶店內(nèi)看到，銷量第一的火鍋底料都達(dá)到了月銷2000 。

此外，像海天、太太樂、李錦記等品牌也紛紛推出自家的快捷調(diào)料包。

未來復(fù)合調(diào)味料品牌應(yīng)該會針對不同地區(qū)的消費(fèi)者開發(fā)更貼近地方口味的產(chǎn)品；另外復(fù)合調(diào)味料企業(yè)也應(yīng)該打造屬于品牌的獨(dú)家味道，從而與其他品牌形成差異化競爭。

圖片、信息來源：新零售商業(yè)評論

02 注定要被倒掉的蒙牛牛奶

“錢都掙了，奶都倒了，道歉聲明就完了？”在愛奇藝和蒙牛真果粒相繼發(fā)布道歉聲明后，有網(wǎng)友如此評論。

之所以倒奶，是因?yàn)橛腥酥幌胍可w，不想要奶。

從2019年開始，騰訊、愛奇藝兩個平臺每年都會推出《創(chuàng)造營》和《青春有你》兩大選秀類節(jié)目。雖然平臺不同，但兩檔節(jié)目背后的總冠名都是蒙牛。

其中，蒙牛旗下的純甄冠名《創(chuàng)造營》，真果粒冠名《青春有你》。在和這些節(jié)目合作中，蒙牛會推出特定產(chǎn)品，在產(chǎn)品包裝、瓶身、瓶蓋等處有可以為節(jié)目選手投票的二維碼。

蒙牛純甄系列，投票二維碼在瓶身包裝上；真果粒系列則有兩種，“繽紛果?！毕盗?，每箱里面有一張獎卡，獎卡上的二維碼可以用來投票；“花果輕乳”則是在瓶蓋里面印有可以投票的二維碼。

2005年，蒙牛酸酸乳在《超級女聲》上花了3000萬，配合節(jié)目投資近1億元的廣告費(fèi)用，收獲了奇佳的效果，最終使之超過伊利優(yōu)酸乳成為乳飲料第一品牌。

近三年，蒙牛更是一口氣冠名騰訊、愛奇藝兩大選秀節(jié)目，儼然是“流水的選秀，鐵打的蒙牛”。

一位參與過愛奇藝選秀類節(jié)目商務(wù)的知情人告訴市界，選秀節(jié)目的冠名商幾乎都是快消品，“快消品投了錢就是要帶貨帶量?！?/p>

這樣的情況下，乳制品企業(yè)只能通過搶競爭對手的地盤，或者提價來提升業(yè)績。廣告宣傳，正是他們常用來提升銷量和幫助品牌溢價的重要手段。

近五年，蒙牛每年花在廣告和宣傳方面的費(fèi)用從不低于50億元。2020年全年，蒙牛廣告及宣傳費(fèi)用共計(jì)68億元，平均每天花掉近1900萬元。

此次事件對平臺影響深遠(yuǎn)，如今產(chǎn)品同質(zhì)化非常普遍，好品牌本身包含非常重要的社會責(zé)任。而倒牛奶與社會正能量風(fēng)氣背道而行，對品牌方和平臺方都是損害。

變質(zhì)的牛奶會讓人消化不良，而以浪費(fèi)和揮霍為代價來吸睛牟利的變質(zhì)“選秀”，最終也會引起所有人的反感。

圖片、信息來源：市界

03 茶顏悅色的新品—小蓮罐

當(dāng)茶顏悅色的小蓮罐推出，全國的新茶飲愛好者都擁有了站在同一起跑線上的喜悅——因?yàn)樾∩徆拗荒茉诰W(wǎng)上買。當(dāng)然這喜悅并不持久，因?yàn)樗婚_賣就被搶空了。小蓮罐，是茶顏悅色進(jìn)軍「速溶茶」的一次新嘗試。

繼速溶咖啡之后，速溶茶也開始搶占年輕人的市場了，速溶茶通俗來說就是茶粉，茶顏悅色也希望借此帶來一種喝茶的新方式。但這款茶背后并非全是好評，很多人表示茶粉很「難喝」，讓茶顏悅色自己都禁不住發(fā)出了靈魂質(zhì)問：這茶到底哪里難喝了？

綠色網(wǎng)狀的外包裝，立刻就能讓人想起童年小伙伴們在荷塘里劃著扁舟，用竹竿把遠(yuǎn)處的蓮蓬顫顫地勾進(jìn)漁網(wǎng)。而小盒的茶粉，則直接做成了不同顏色的小顆蓮蓬，深綠的是桂花烏龍味，淺綠的是蜜桃烏龍味，淡綠的是梔香綠茶味，一手可以抓一把。

不得不說，夏天推出這款新品是正確的，在這烤爐一般的天氣下，暢飲一口冰茶，的確會比熱茶更有吸引力。而且茶顏悅色還把握住了年輕人關(guān)注的焦點(diǎn)——「低熱量」，除了加入代糖「赤蘚糖醇」，小蓮罐還加了水溶性膳食纖維「抗性糊精」，一枚小蓮罐的熱量，僅等于吃一顆草莓或十棵櫻桃。

總的來說，小蓮罐在溫度和濃度上的「難喝」，其實(shí)不足以造成真的「難喝」。畢竟冷熱濃淡都可以自己選擇，有更多自由的選擇，反倒是它的一個優(yōu)勢。

不過當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感過去后，茶本身是否真的好喝、對應(yīng)的價格值不值得，才是它能不能繼續(xù)火熱的關(guān)鍵。畢竟速溶茶改變了人們過去飲茶的習(xí)慣，而且小蓮罐會員價平均 4 元一枚，比起茶包差不多要貴一倍。人們接下來還會不會依然為小蓮罐買單，值得進(jìn)一步觀望。

圖片、信息來源：愛范兒

04 便利蜂咖啡 VS 瑞幸咖啡

便利蜂里賣的咖啡，絕對是我喝過最便宜的咖啡機(jī)現(xiàn)磨咖啡。中杯熱美式5塊，大杯熱美式6塊，拿鐵6-8塊，經(jīng)典款咖啡都很便宜。

但不管怎么說，便利蜂咖啡只是咖啡界的“工具人”，實(shí)用性強(qiáng)，但口感實(shí)在不敢恭維。 不過最新消息是，便利蜂要推精品咖啡了。 啥是精品咖啡呢？ 咖啡師制作，不勞您親自動手；有獨(dú)立品牌：“不眠海 Sober Hi”有8-10平米的獨(dú)立空間，可以坐下了；也漲價了，價格區(qū)間在12-25塊錢......

便利蜂的不眠海推出首杯巨大折扣，就是想讓消費(fèi)者適應(yīng)在便利店里消費(fèi)精品咖啡。 有再一再二，顧客就會慢慢認(rèn)同這種消費(fèi)模式，便利蜂的算盤，打的挺精。 另外，便利蜂的不眠海還表示，如果顧客自帶杯子，咖啡可以立減5元。 自帶咖啡杯這一招，一方面可以培養(yǎng)大家在便利店買咖啡的消費(fèi)習(xí)慣，畢竟直減5元，減價力度還是挺大的。 另一方面，又能響應(yīng)環(huán)保低碳號召，吸引越來越多的環(huán)保主義者，甚至是在企業(yè)社會責(zé)任和輿論中，也能占據(jù)優(yōu)勢地位。 不過，自帶咖啡杯這招，其實(shí)也不新鮮。

能在便利店買咖啡的人，絕大多數(shù)都是圖一個快速清醒提神，又物美價廉，至少比速溶咖啡的粉末加糖好些。 各家連鎖便利店，如便利蜂、全家、7-11、羅森，都為顧客提供了便攜式咖啡，且銷量巨大。 全家的“湃客咖啡”就累計(jì)售出了兩億杯以上的咖啡，而在一些大寫字樓，便利蜂咖啡每天的銷量能達(dá)到200多杯。

那么主攻咖啡下沉市場的便利蜂為什么突然“向上看”，要推廣精品咖啡了呢？ 有人判斷，便利蜂推出獨(dú)立的“飲品站”，大賣精品咖啡，是受了Manner咖啡今年2月A 輪融資，估值漲到13億美元的刺激。 雖然想要看齊的是Manner咖啡，可真正有可能被便利蜂搶走生意的，卻是瑞幸。去年瑞幸咖啡一度暴雷，便利蜂咖啡單日平均銷量就同比增加了21%。 而便利蜂擁有“不眠海 Sober Hi”飲品站，增加品類和品質(zhì)之后，它與瑞幸咖啡相似之處就更多了。

圖片來源：大眾點(diǎn)評

信息來源：Vista氫商業(yè)

05 金槍魚罐頭于海豚的關(guān)系

金槍魚的口感和肉質(zhì)和大多數(shù)海魚不同，因此受到很多人的喜愛。不管是壽司還是罐頭，金槍魚都有大量擁躉。可是你可能不知道，有多少海豚為了人類的金槍魚罐頭而付出了生命。

如果你曾經(jīng)購買美國的金槍魚罐頭，你會看到上面帶有一個奇怪的“海豚安全”（dolphin-safe）標(biāo)簽。這個標(biāo)簽向消費(fèi)者提示著金槍魚和海豚之間血腥而神秘的羈絆。今天我們就來了解這兩者之間的死亡關(guān)聯(lián)。

國際竿釣基金會（IPNLF）在2014年發(fā)表的一項(xiàng)報告指出，在印度洋海豚也常和金槍魚共游。Scott 和同事的研究也發(fā)現(xiàn)，在馬爾代夫、斯里蘭卡、夏威夷、菲律賓、印尼和新幾內(nèi)亞等許多海域，海豚也會和金槍魚疊加出現(xiàn)。實(shí)際上早在1976年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織的海洋資源研究咨詢委員會（ACFR）就估計(jì)，歐洲和非洲的漁民在大西洋誤捕海豚，數(shù)量達(dá)到每年25萬頭。

圖片來源：NOAA Fisheries

信息來源：把科學(xué)帶回家

06 高考在即，蒙牛推出押題奶

每年的高考季都是全民關(guān)注的焦點(diǎn)，所有人的注意力都會集中在“高考”話題上。對于十二年磨一劍的考生們而言，這是人生中的一次重要挑戰(zhàn)，他們都期盼著能交上一份滿意答卷。 

而同樣面臨挑戰(zhàn)的還有品牌，因?yàn)楦呖技菊菬衢T的營銷節(jié)點(diǎn)，是各大品牌活躍的主場，在此時推出相關(guān)營銷內(nèi)容不僅能讓考生們和經(jīng)歷過高考的人們重溫高三奮筆疾書、挑燈夜戰(zhàn)的青春記憶，隨之與品牌迅速建立起溝通聯(lián)系，并且自帶流量的高考話題還會為品牌增加曝光度和關(guān)注度。 

在諸多制作祝福海報、上線勵志TVC、打造主題活動等借勢玩法中，蒙牛憑借“高考押題奶2.0版”，將模擬試題和對考生的祝福印在牛奶盒上，其創(chuàng)意玩法給用戶帶來了十足的新鮮感，暖心祝福也讓用戶感受到品牌的溫暖，一經(jīng)上線就引起了大眾的關(guān)注與熱議。

今年，蒙牛延續(xù)之前的傳播思路，推出2.0版押題奶，這次除了模擬題之外，還聯(lián)合曲阜三孔景區(qū)精心打造“曲阜孔廟祈?？铍[藏包裝”，知識 營養(yǎng) 好運(yùn)三重屬性讓產(chǎn)品和祝福雙雙升級。

臨近考試，考生們對“押題”尤為關(guān)心。通過押題可以查漏補(bǔ)缺，在高考中取得更多分?jǐn)?shù)。蒙牛聚焦考生們的心理訴求，邀請各科專業(yè)老師出題，最終將 8 道題目印在牛奶盒上，這種方式既能幫助考生鞏固知識點(diǎn)，又能減少考前的焦慮，還能傳遞品牌「營養(yǎng)你的要強(qiáng)」核心利益點(diǎn)，可謂一舉多得。

編輯：SIAL China
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