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雞蛋你會選擇怎么吃？煎、煮、鹵、炸，或是直接選擇生食蛋拌飯、做蘸料？隨著人們的消費(fèi)水平不斷提高，不難看到當(dāng)下雞蛋行業(yè)也在以更多元的品類為人們帶來多樣化選擇空間。在生食蛋以新品形態(tài)介入我國雞蛋市場的過程中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)質(zhì)量安全問題一直備受關(guān)注，殺菌工藝等加持與相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出爐成為“墊腳石”。

進(jìn)入信息化時代，資訊的快速傳播使人們能夠輕松獲取跨時空、跨地域的全球各地信息，文化差異的壁壘或許也在逐漸打破。比如在吃的方面，對于國人而言雞蛋一類食品就是要熟制后食用，但在日韓等國家?？梢娨环N“無菌蛋”，即是可生食雞蛋，在吃壽喜鍋時其可直接作為蘸料，在吃飯、吃面等等場景中則可直接將生雞蛋打入一起混合食用，食材香嫩、雞蛋鮮香成為不斷被提及的關(guān)鍵詞，也在潛移默化中加深了人們對雞蛋“另類”吃法的印象。

那么，在國外盛行的可生食雞蛋在我國發(fā)展如何呢？雖說可直接食用的鮮食雞蛋在我國部分地方較早已經(jīng)有出現(xiàn)，但范圍、規(guī)模相對較小，品類發(fā)展并不算起眼。在近年來的發(fā)展中，可生食雞蛋一開始可以說是作為嘗鮮新品出現(xiàn)在國內(nèi)吃播中露臉，后來隨著這一食物的市場認(rèn)知度、接受度提高以及蛋品消費(fèi)升級，我國可生食雞蛋市場才逐步打開，近年來這一新品類也憑借在高端雞蛋市場份額占比近一半的成績成為蛋品消費(fèi)中的重要經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)，還誕生了以黃天鵝為代表的可生食雞蛋品牌。

但在新品類快速搶占市場中，可生食雞蛋教育的普及其實(shí)還是處于“發(fā)展中”，對于該品類是否能夠確保質(zhì)量安全或雞蛋生吃是否營養(yǎng)的討論一直未停止，尤其是前者作為食品消費(fèi)的基礎(chǔ)性門檻，成為焦點(diǎn)。有一種聲音認(rèn)為國內(nèi)尚未形成明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量安全大有由生產(chǎn)企業(yè)說了算的可能，還有一種聲音則認(rèn)為可生食雞蛋的質(zhì)量把關(guān)涉及到蛋雞養(yǎng)殖到雞蛋加工的方方面面，如何落實(shí)也是難題。

確實(shí)，貼上“可生食”標(biāo)簽后的雞蛋在品質(zhì)上有著更高的要求，沙門氏菌、菌落總數(shù)、大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、鉛等指標(biāo)均需達(dá)到相應(yīng)指標(biāo)，才能滿足直接入口條件。在我國可生食雞蛋市場逐漸打開的背景下，今年十月由黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起、由四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、盒馬等共同參與制定的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋生產(chǎn)、污染物檢測指標(biāo)等各環(huán)節(jié)鏈條進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，在關(guān)乎可生食雞蛋食品安全的沙門氏菌把控上形成了大量把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將對行業(yè)長期發(fā)展帶來利好。

除此之外，在消費(fèi)者更加重視食品質(zhì)量安全的當(dāng)下，我國可生食雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展既然以高端化為核心，筑牢食安防線更要嚴(yán)謹(jǐn)。筆者注意到，國內(nèi)品牌在可生食雞蛋生產(chǎn)中就從蛋雞選苗、養(yǎng)殖、喂養(yǎng)、雞蛋清洗殺菌全鏈條環(huán)節(jié)切入，降低感染沙門菌風(fēng)險。而且在加工環(huán)節(jié)，清洗、紫外線殺菌或巴氏殺菌、上蠟、包裝等工序的嚴(yán)格進(jìn)行，既將確保蛋品清潔，也將消除可能存在的大多數(shù)致病菌，提升雞蛋質(zhì)量安全水平，同時入局蛋企也要持續(xù)重視加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性，拿好質(zhì)量安全這張“牌”。

當(dāng)然，業(yè)內(nèi)如今關(guān)于可生食雞蛋生食是否健康營養(yǎng)的爭論還在繼續(xù)，總體來看一些專家相對認(rèn)可可生食雞蛋僅僅象征著蛋品品質(zhì)更高，雞蛋還是需要加工后食用更好。面向我國長期以來的飲食習(xí)慣，當(dāng)下可生食雞蛋品牌在宣傳中也更加側(cè)重展現(xiàn)蛋品簡單加熱后的熟制吃法。所以消費(fèi)者也要根據(jù)自身習(xí)慣等等進(jìn)行考量選擇此類雞蛋。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會
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