糖酒會(huì)

隨著人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，“無(wú)肉不歡”很大程度上已經(jīng)不太適用于現(xiàn)下的消費(fèi)市場(chǎng)，反之一批批主打素食主題的餐廳應(yīng)運(yùn)而生，以契合健康養(yǎng)生的趨勢(shì)進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)的可選擇空間。在素食餐廳的火熱發(fā)展中，雨后春筍般林立起來(lái)的自助餐式餐飲門店實(shí)際上也為機(jī)械行業(yè)帶來(lái)了大量廚衛(wèi)用具需求的增長(zhǎng)。

在國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平提高的整體背景下，人們的飲食習(xí)慣或偏向于食肉，或是追求葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，素食除了讓人聯(lián)想起寺廟外，似乎很難想象其會(huì)在近幾年快速發(fā)展為餐飲業(yè)中的一大品類。據(jù)《中國(guó)素食餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截止到2019年底我國(guó)31個(gè)省、直轄市、自治區(qū)已有2654個(gè)素食餐廳，以北上廣等為代表的一二線城市近幾年素食餐廳數(shù)量處于快速增長(zhǎng)階段，一些中小城市相對(duì)而言則屬于逐漸出現(xiàn)素食餐飲品類，但總體上這一新品類的市場(chǎng)滲透率還是在提升。

不過(guò)，對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)仍稍顯陌生的素食餐廳到底是什么呢？顧名思義，素食餐廳主要是指僅提供各類以蔬菜、水果、面制品等為原料制作美食的門店，不管是炒菜、涼拌菜、湯類、小火鍋，還是包子、點(diǎn)心、鹵味等均是用各種素食原料和簡(jiǎn)單的調(diào)味品制成。相較于人們?nèi)粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏傩纬傻闹赜?、重鹽等飲食習(xí)慣，素食餐廳可以說(shuō)是獨(dú)辟蹊徑，打開了一條健康養(yǎng)生、別有新意又物美價(jià)廉，而且符合人們?cè)诳旃?jié)奏中向往慢節(jié)奏生活的發(fā)展道路。

再加上如今偏好素食的群體越來(lái)越多，以及素食餐廳本身就對(duì)老年群體有著一定吸引力、年輕群體也愈發(fā)中意嘗試一些具有新意的餐飲品類，素食餐飲業(yè)也被認(rèn)為接下來(lái)或?qū)⒂袛?shù)倍、數(shù)十倍的成長(zhǎng)空間，發(fā)展?jié)摿艽?。在此基礎(chǔ)上，素食餐廳未來(lái)數(shù)量有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)，而在此類餐廳主要以自助餐運(yùn)營(yíng)模式為主之下，行業(yè)發(fā)展無(wú)疑也將帶動(dòng)對(duì)廚房設(shè)備、食品加工設(shè)備等一系列餐飲廚具的需求增長(zhǎng)，餐飲業(yè)同上游機(jī)械設(shè)備企業(yè)之間或?qū)⒂瓉?lái)新一輪密切合作的高峰期。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會(huì)
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