糖酒會(huì)

隨著2020年接近尾聲，茶飲市場(chǎng)也進(jìn)入到了競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的階段。

近期，頭部新式茶飲品牌喜茶推出了冷萃牛乳波波，上市首日就熱銷了5萬(wàn)杯。喜茶今年首次參與雙十一，就躋身淘寶系茶品類店鋪交易TOP100。其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奈雪的茶也不甘示弱，奈雪茶禮盒“一周好茶”線上全渠道銷量近12萬(wàn)盒，與喜茶的一周茶禮盒旗鼓相當(dāng)。

茶顏悅色雖然蝸居長(zhǎng)沙，但打造了50米一家點(diǎn)的密集度，在2020年也將視角伸向了新零售。

在下沉市場(chǎng)風(fēng)生水起的蜜雪冰城也來(lái)勢(shì)洶洶，靠上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)工廠，自產(chǎn)原材料，服務(wù)加盟店，成功構(gòu)建了品牌低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

茶飲品牌提升利潤(rùn)空間有兩種方式：一、品牌溢價(jià)，像喜茶為代表的高端新式茶飲品牌那樣，利用品牌溢價(jià)能力獲取目標(biāo)人群的心理認(rèn)同；二、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，像蜜雪冰城一樣，大幅降低成本，保持低單價(jià)，大量獲取下沉市場(chǎng)消費(fèi)人群，像頭部奶茶那樣，可以高頻向市場(chǎng)輸出wow的產(chǎn)品。

在不久前結(jié)束的2020 SIAL CHINA 供應(yīng)鏈大會(huì)上，我們邀請(qǐng)到了中糧山萃副總經(jīng)理王鵬、OATLY供應(yīng)鏈總監(jiān)馮越、京東物流冷鏈生鮮行業(yè)拓展負(fù)責(zé)人劉立華、廈門(mén)建發(fā)食品供應(yīng)鏈總經(jīng)理助理林佳赟、誠(chéng)融科技總經(jīng)理姚振海等政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)界代表，共話食品供應(yīng)鏈的未來(lái)趨勢(shì)。

為可持續(xù)發(fā)展，打造全新的供應(yīng)商體系

健康已經(jīng)成為食品領(lǐng)域勢(shì)不可擋的趨勢(shì)，而可持續(xù)發(fā)展，不同程度減輕地球的負(fù)擔(dān)已經(jīng)成為了暗涌的潮流。OATLY的馮越在 SIAL CHINA 供應(yīng)鏈大會(huì)上發(fā)表演講，介紹了一半的溫室氣體的排放都是來(lái)自于原料的種植，OATLY品牌的供應(yīng)鏈管理體系，如何從源頭為地球減壓的：

OATLY有情懷，首先要求供應(yīng)商一定要與自己三觀一致，一樣有情懷，并且簽署行為準(zhǔn)則；

對(duì)于不同的供應(yīng)商有著不同的“可持續(xù)發(fā)展”要求，同時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)的評(píng)估

要與OATLY一起，改善環(huán)境，減少溫室氣體的排放。

比如OATLY 2016年與瑞典農(nóng)場(chǎng)一起做了一個(gè)為期兩年的項(xiàng)目，把農(nóng)場(chǎng)里一些用于喂養(yǎng)牛羊的谷物，換成了燕麥，因?yàn)檠帑溨苯涌梢怨┤祟愂秤茫瓉?lái)一畝地本來(lái)的產(chǎn)出由可以供養(yǎng)0.9個(gè)人，提升到可以供養(yǎng)2、3個(gè)人。

“輕、便、新”的高品質(zhì)食品  需要供應(yīng)鏈全球化布局

王鵬認(rèn)為，健康、美味、便捷、愉悅是流行食品的發(fā)展趨勢(shì)，怎樣可以做到這四點(diǎn)？總結(jié)起來(lái)三個(gè)字：“輕、便、新”。

輕：分量輕，包裝小。在心理層面，不給消費(fèi)者帶來(lái)太多心理負(fù)擔(dān)，使消費(fèi)者在食用的時(shí)候不必?fù)?dān)心是否有添加劑、色素、轉(zhuǎn)基因等。

便：攜帶方便、衛(wèi)生，并且物美價(jià)廉，物有所值。

鮮：新鮮、嘗鮮、創(chuàng)鮮。比如，采用干濕分離鎖鮮的技術(shù)，能讓堅(jiān)果和果干保持非常好的新鮮度。把凍干的榴蓮肉和腰果結(jié)合起來(lái)的新創(chuàng)食品——榴蓮腰果。

好產(chǎn)品始于好的原料源頭，中糧山萃在全球布局供應(yīng)鏈，按照標(biāo)準(zhǔn)化工藝、標(biāo)準(zhǔn)化種植進(jìn)行管理，并且不斷優(yōu)化、整合供應(yīng)鏈資源，以更好滿足終端消費(fèi)者的需求。比如，在每日?qǐng)?jiān)果這個(gè)產(chǎn)品中的7種配料中，6種來(lái)自國(guó)內(nèi)、1種來(lái)自國(guó)內(nèi)。

橫縱聯(lián)合，打造全鏈條供應(yīng)鏈服務(wù) 

搶占千億級(jí)生鮮市場(chǎng)

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費(fèi)模式升級(jí)刺激了食品供應(yīng)鏈的創(chuàng)新。劉立華介紹，2019年生鮮整體銷售額達(dá)到2萬(wàn)億左右，其中電商銷售額占到10%，未來(lái)這個(gè)數(shù)字將達(dá)到50%。

但目前冷鏈供應(yīng)鏈發(fā)展面臨著諸多挑戰(zhàn)：

近年，國(guó)家與地方出臺(tái)了多項(xiàng)支持冷鏈物流發(fā)展的政策，而且電商市場(chǎng)發(fā)展迅速，但目前冷鏈供應(yīng)鏈還需要在商品流通環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)；

冷鏈與食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售環(huán)節(jié)的銜接有待加強(qiáng)；

食品可塑性不夠強(qiáng)，同時(shí)存在高浪費(fèi)或損耗；

行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，冷鏈標(biāo)準(zhǔn)制定層面改進(jìn)空間很大。

作為平臺(tái)方，京東冷鏈打造了全鏈條的倉(cāng)、運(yùn)、配一整套的服務(wù)支持，并橫向聯(lián)動(dòng)商城事業(yè)部，生鮮事業(yè)部，京東集團(tuán)的其他子集團(tuán)等方，為客戶定制個(gè)性化、一體化服務(wù)。

食品供應(yīng)鏈的發(fā)展機(jī)遇

林佳赟：供應(yīng)鏈的智能化升級(jí)上存在很多機(jī)會(huì)：

一、供應(yīng)鏈服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)對(duì)各方資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)在溫控、實(shí)效、海關(guān)政策上更合規(guī)，實(shí)效性進(jìn)一步提升；

二、實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈網(wǎng)格化，打通食材到食物的全過(guò)程；

三、數(shù)字化，對(duì)食品進(jìn)行溯源。

姚振海：商品流通碎片化加劇，供應(yīng)鏈提供商可以進(jìn)行全方位、多維度、全鏈條的服務(wù)，不僅僅局限于存、發(fā)，運(yùn)，甚至是金融服務(wù)。此外，相關(guān)服務(wù)者可以為客戶提供數(shù)據(jù)和系統(tǒng)上的支持；最后是滿足市場(chǎng)和渠道的需求。

結(jié)語(yǔ)

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成為一名合格的食品供應(yīng)鏈人。

2021年第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)將在5月18日-20日在上海新國(guó)際博覽中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5舉辦。屆時(shí)在20萬(wàn)平方米的展覽面積上，預(yù)計(jì)將有4,500家展商，123,000專業(yè)觀眾共同參與煥然一新的SIAL China展會(huì)。

編輯：中食展
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