曾經(jīng)聽某位圈內(nèi)人士說(shuō)，中國(guó)人喝葡萄酒大部分是因?yàn)樗慕】倒π?，很少有人是因?yàn)橄矚g它才喝的。   但是，小編想說(shuō)的是，葡萄酒的健康功效實(shí)在是太強(qiáng)大了：預(yù)防心血管疾病、抗氧化、改善視力、緩解關(guān)節(jié)炎、預(yù)防糖尿病、預(yù)防甲狀腺等等等等。有多少人是因?yàn)槠咸丫七@些神奇的“技能”而開始喝酒、隨著對(duì)葡萄酒的深入了解繼而愛(ài)上它的？   不過(guò)，葡萄酒的種類那么多，紅的、白的、桃紅的，老年份的、年輕的，普通的、加強(qiáng)的，你知道什么樣的葡萄酒才是健康的嗎？ 一、酒精度更低的葡萄酒   酒精不僅能刺激神經(jīng)，還能刺激血管擴(kuò)張，所以適度飲酒有助于改善心血管功能。 雖然說(shuō)每個(gè)人的酒量主要是由基因決定的，不同人的酒精代謝能力也不同。但總體而言，如果酒精度過(guò)高，是會(huì)對(duì)造成一定影響的（代謝酒精主要靠），長(zhǎng)期過(guò)量飲酒也容易引起肝硬化。   此外，酒精也可能導(dǎo)致肥胖，1 克酒精大約能產(chǎn)生 7 大卡的熱量。所以，并不是說(shuō)葡萄酒的酒精度越高，健康效果就更好。 二、顏色更深沉濃郁的紅葡萄酒   影響葡萄酒顏色的主要因素是花青素——一種廣泛存在于葡萄皮中的色素分子，在果肉中則很少。由于紅葡萄品種中的活性花青素比白葡萄品種要多，加上紅葡萄酒在釀造過(guò)程中一般會(huì)多一道浸皮的工序，以充分萃取葡萄皮中的色素和單寧，所以紅葡萄酒中的色素含量比白葡萄酒多。   而花青素是一種很好的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷，還能增強(qiáng)血管彈性，改善血液循環(huán)以及增進(jìn)皮膚的光滑度。而且葡萄酒中的花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素 E 的 50 倍，維生素 C 的 20 倍。 當(dāng)然，不同的紅葡萄品種所含的花青素也不一樣?；ㄇ嗨睾控S富的有小西拉（Petite Sirah）、丹娜（Tannat）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、艾格尼科（Aglianico）等；花青素含量較少的有黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）等。一般而言，紅葡萄酒的顏色越深沉濃郁，花青素含量就越多。 三、單寧含量更豐富的葡萄酒   葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、籽及梗，這是一種能夠連結(jié)、沉淀蛋白質(zhì)的多酚類物質(zhì)。在味道上，它體現(xiàn)為一種類似于濃縮咖啡的苦味；在口腔感覺(jué)上，它會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀，讓唾液失去潤(rùn)滑作用，所以口腔中會(huì)有皺縮感和干燥感。   雖然單寧又苦又干又澀，但它卻是一種很好的抗氧化作用，研究證明單寧的抗氧化作用是維生素 C 的十幾倍。紅葡萄酒是一種很好的美容養(yǎng)顏圣品，因?yàn)閱螌幠軓椥缘鞍酌傅幕盍Γ龠M(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，也能讓肌膚更加白皙有活力。另外，單寧也能有效保護(hù)血管動(dòng)脈，防止血管硬化，跟高油脂的蛋白類物質(zhì)一起食用時(shí)，亦能化解食物中的油膩成分，減少高油脂類物質(zhì)對(duì)人體的影響。   由于釀造工藝的不同，紅葡萄酒單寧含量更多，白葡萄酒則很少。紅葡萄酒一般是連皮帶籽發(fā)酵，甚至是整串帶梗發(fā)酵，也一般會(huì)經(jīng)過(guò)浸漬，以萃取更多單寧；白葡萄酒一般是壓榨后不帶皮帶籽發(fā)酵，也一般不會(huì)進(jìn)行浸漬操作，其單寧含量微乎其微。   但是紅葡萄酒中的單寧含量也會(huì)因釀酒葡萄的不同而有所差異，一些單寧含量豐富的紅葡萄酒包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）等。 四、口感更干的葡萄酒   葡萄中含有果糖，葡萄汁中的果糖在酵母的作用下可轉(zhuǎn)化成酒精，而剩下未轉(zhuǎn)化的果糖在葡萄酒中就成了剩余糖分（Residual Sugar，RS）。葡萄酒中剩余糖分的多少?zèng)Q定了葡萄酒的甜度，具體如下： 干型：RS 含量不超過(guò) 4g/L 或小于 9g/L（酸度會(huì)影響到我們對(duì)糖分的感知，所以當(dāng)總酸減去總糖不超過(guò) 2g/L 時(shí)，RS 小于 9g/L 的也被認(rèn)為是干型葡萄酒） 半干型：RS 含量在 4-12g/L 之間（包含 12g/L） 半干型：RS 含量在 12-45g/L 之間（包含 45g/L） 甜型：RS 含量大于 45g/L   剩余糖分直接的影響是可能導(dǎo)致肥胖，1 克剩余糖分大約能產(chǎn)生 4 大卡的熱量，葡萄酒中的剩余糖分越多，那么這瓶酒所產(chǎn)生的熱量就越多。 五、更年輕的葡萄酒   眾所周知，紅葡萄酒在瓶中陳年之后，其顏色會(huì)變淡，口感也會(huì)變?nèi)犴?。這是因?yàn)樵诔赡赀^(guò)程中發(fā)生了氧化作用，酒中的花青素（色素分子）和單寧都已經(jīng)變少了。相比于老年份葡萄酒來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒中的花青素和單寧含量更豐富，健康功效也強(qiáng)了許多。 六、酸度更高的葡萄酒   巴西有一個(gè)科學(xué)團(tuán)隊(duì)指出，花青素似乎是在低 PH 值（即高酸度）的時(shí)候穩(wěn)定。當(dāng)葡萄酒中的 PH 值不超過(guò) 3.2 時(shí)，花青素是穩(wěn)定的，但這已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)高的酸度了。一般而言，葡萄酒的 PH 值會(huì)控制在 3-4 之間，檸檬汁的 PH 值是 2.5，水的 PH 值是 7。   其實(shí)喝酒哪要講究這么多，讓你身心愉悅且平衡的才是健康的葡萄酒。你心目中健康的葡萄酒是很么呢？   來(lái)源：朝歌晚酒