不同于傳統(tǒng)洋酒消費(fèi)重地廣東的“由洋轉(zhuǎn)醬”，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)依然視白蘭地為擁有無限潛力的品類，盡管這份押注在很多時(shí)候是一種消耗葡萄酒庫(kù)存的選擇。

可在爭(zhēng)奪消費(fèi)者注意力時(shí)，只用葡萄和水的“無添加”暗示，在部分業(yè)內(nèi)人士眼中，雖“打擊”了用香精增添風(fēng)味的低檔產(chǎn)品，卻也“誤傷”了充當(dāng)調(diào)色功能的焦糖色。

至于用多少葡萄才能釀出多少白蘭地的“數(shù)字競(jìng)賽”，也不過是一道酒精度轉(zhuǎn)化的“初中數(shù)學(xué)公式”。葡萄用多用少跟質(zhì)量無關(guān)，并非“濃縮的都是精華”。

葡萄酒企業(yè)庫(kù)存高，白蘭地成去庫(kù)存救星

“我們將在2021年加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接。并針對(duì)現(xiàn)有庫(kù)存原酒，推出葡萄富集酒、果味白蘭地來實(shí)現(xiàn)去庫(kù)存目標(biāo)。”6月18日的業(yè)績(jī)說明會(huì)上，面對(duì)葡萄酒庫(kù)存高企的提問，*ST中葡如此回復(fù)道。

根據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，*ST中葡成品酒高達(dá)1785.09千升的庫(kù)存，比高中低檔葡萄酒去年一年的產(chǎn)量還高出256.71千升。

庫(kù)存越積越多的還有ST通葡，其2020年的成品酒庫(kù)存約有2162千升，存貨里的庫(kù)存商品一欄，年末的賬面余額較年初增加約1388萬元。且同期計(jì)提的3076萬元存貨跌價(jià)準(zhǔn)備里，有1729萬元都是庫(kù)存商品。

至于國(guó)產(chǎn)葡萄酒龍頭張?jiān)＃m早在2018年6月的投資者活動(dòng)記錄表中放言，對(duì)白蘭地的未來目標(biāo)是3-5年銷售規(guī)模達(dá)到葡萄酒的60%左右。但從2018-2020年三年的白蘭地銷售狀況看，其白蘭地收入占總營(yíng)收占比分別為19.43%、21.2%和25.84%。同期葡萄酒收入占總收入比重一直在7成以上。

表面上，白蘭地占比雖離60%尚遠(yuǎn)，呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。但這種進(jìn)步也不是白蘭地“太”，而是葡萄酒“太拉跨”——其葡萄酒業(yè)務(wù)連續(xù)兩年下降，規(guī)模從40億縮水至24億元左右。白蘭地業(yè)務(wù)雖自2019年轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，但也依舊未能扭轉(zhuǎn)10億元下方徘徊的趨勢(shì)，目前體量?jī)H為8.77億元。

且從庫(kù)存對(duì)比看，白蘭地的庫(kù)存甚至比葡萄酒更嚴(yán)重。2020年，張?jiān)０滋m地庫(kù)存增加近66%至1.26萬噸，同期葡萄酒庫(kù)存微降5.9%。從庫(kù)存和年產(chǎn)量的比例看，白蘭地和葡萄酒的數(shù)字分別是47.6%和23.6%。

換言之，用白蘭地消耗葡萄酒庫(kù)存的設(shè)想，在實(shí)際中，或許是將葡萄酒庫(kù)存轉(zhuǎn)化為另一批白蘭地庫(kù)存。

但為什么葡萄酒企業(yè)還是要前赴后繼的押注白蘭地？這可能跟釀造工藝和對(duì)年份價(jià)值的不同評(píng)判相關(guān)。

國(guó)內(nèi)某葡萄酒品牌運(yùn)營(yíng)者告訴記者，低端葡萄酒儲(chǔ)存過程中，酒體和香氣損失嚴(yán)重，會(huì)越放越差，可以理解為“隔夜飯沒有新出鍋的香”。而白蘭地可以長(zhǎng)期保持，且隨著時(shí)間的推移價(jià)值越來越高。

從釀造過程看，白蘭地是葡萄發(fā)酵后的初級(jí)原酒再蒸餾而來的，他的消耗量是跟酒精度有關(guān)。其向記者舉例道，某葡萄原料含糖187克，可產(chǎn)生11度酒精，蒸餾后的白蘭地酒精度調(diào)整至42-44度。差不多是3斤葡萄產(chǎn)生500毫升11度葡萄原酒，再蒸餾成125毫升的42-44度白蘭地。

換言之，由于提高酒精度的蒸餾過程，必然導(dǎo)致白蘭地與消耗的葡萄酒非1:1 的對(duì)等比例，白蘭地也比一般葡萄酒消耗的葡萄原料多。

白蘭地誤解深：消耗原料多不代表質(zhì)量高，水兌葡萄加香料被批“不認(rèn)真做產(chǎn)品”

可記者發(fā)現(xiàn)，包括中葡旗下的西域烈焰，以及珍藏張?jiān)Ｎ逍墙皙?jiǎng)白蘭地，在官方商品宣傳上，所采取的“9斤葡萄方可釀出1斤西域烈焰”、“提取葡萄酒精華，10公斤葡萄→1升白蘭地”話術(shù)，卻更容易通過數(shù)字對(duì)比給普通消費(fèi)者一種耗盡原料越多，產(chǎn)品越“珍貴”的暗示。

“這只是特殊工藝下的一道初中數(shù)學(xué)公式，并不代表消耗葡萄越多，白蘭地質(zhì)量越好?！鼻笆鲞\(yùn)營(yíng)者談到。其還指出，雖然兩家品牌宣傳中提到“歷經(jīng)12道嚴(yán)苛工序”、“歷經(jīng)19道工藝”，但白蘭地的質(zhì)量，跟總工序多少?zèng)]有必然聯(lián)系?！巴ǔ?，質(zhì)量跟蒸餾工序和方法有一定的聯(lián)系，但它也不是質(zhì)量好壞的關(guān)鍵因素?！?/p>

而從西域烈焰和五星金獎(jiǎng)白蘭地的宣傳用語看，前者聲稱采取“法國(guó)干邑地區(qū)傳統(tǒng)古法釀造工藝”，后者稱自己是“壺式與塔式蒸餾方法相結(jié)合”。

“壺式是干邑地區(qū)的，塔式是雅文邑地區(qū)的。兩者沒有好壞之分。非要套用‘法國(guó)’這些字眼，只是噱頭?！痹撨\(yùn)營(yíng)者直言道，“光搞噱頭，不認(rèn)認(rèn)認(rèn)真真做產(chǎn)品，真是可悲?！?/p>

至于其所提到的“不認(rèn)真做產(chǎn)品”，還包括配料表成分構(gòu)成的非必要添加。記者注意到，西域烈焰自稱“原料無任何添加劑，僅有葡萄和水?！倍鴱?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地的配料則囊括了水、葡萄蒸餾酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。

“食用香料在高端白蘭地是不添加的，只有低端白蘭地才會(huì)添加。在廣東市場(chǎng)的這款張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地就是典型?！痹撨\(yùn)營(yíng)者談到。

而按照張?jiān)０滋m地價(jià)格排序，金獎(jiǎng)白蘭地700毫升46元，新銳五星金獎(jiǎng)白蘭地500毫升516元，珍藏五星金獎(jiǎng)白蘭地500毫升536元， 張?jiān)？裳虐滋m地XO10年700毫升1688元，15年款650毫升2588元。

這當(dāng)中，除款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外，其他產(chǎn)品只有葡萄蒸餾酒、水和焦糖色，且葡萄蒸餾酒在水之前。這意味著，根據(jù)GB 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中，“各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列”的規(guī)定，不到50元的張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地是“水兌葡萄酒”，而500元以上的張?jiān)０滋m地則是“葡萄酒兌水”。

另一個(gè)值得注意的點(diǎn)是，雖然中葡西域烈焰提到自己只有葡萄和水，但張?jiān)＜词垢哌_(dá)千元的產(chǎn)品也添加了焦糖色。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“焦糖色是調(diào)色的傳統(tǒng)方法，很多高端白蘭地都有調(diào)色工藝，這不是判斷白蘭地好壞的標(biāo)準(zhǔn)。”

不過，也有專業(yè)人士提出，“葡萄原料不夠好的，香氣物質(zhì)不多，酒體顏色就不夠黃。但一般烈酒偏好更黃一點(diǎn)的顏色。像水那么淡的，有些人不喜歡?！?/p>

事實(shí)上，與過往葡萄酒的市場(chǎng)打法類似，白蘭地依然選擇了一套“神秘”的高門檻話術(shù)來教育消費(fèi)者。只是，這些話術(shù)的含金量成色幾何，是否會(huì)重蹈葡萄酒光環(huán)破碎的覆轍，編織噱頭們的廠商當(dāng)反思。

來源 : 財(cái)經(jīng)網(wǎng)