對于初初對葡萄酒收藏萌生興趣的人來說，常常會無心犯了暴殄天物的錯誤：花費心思重金淘回來的寶貝，后卻因為自己儲存不當而走了味。那種痛心疾首的感覺，不遜于親手摔壞一把不可再得的老壺。   　　要知道葡萄酒在不同階段有不同的味道，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。一瓶擁有陳年能力的好酒，須在適宜的保存環(huán)境下苦練“內(nèi)功”，隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸熟化，香氣、味道也會越來越豐富。在這一番精細的變化過程中，容不得半點馬虎，一次震動翻覆、一次溫度改變，都會對敏感的葡萄酒產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響。所以，學習葡萄酒收藏的步，就得先學會如何正確的保存葡萄酒，好好保護這些“活著”的自然之液，令它們保持天天向上的活力。葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感；對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。   　　溫度決定風味好壞   　　澳門資深評酒師崔啟榮介紹，紅酒對溫度、濕度、陰暗度有嚴格的要求，怕光、怕高溫、濕度也須適宜。有條件的可存放在專業(yè)酒窖中，或購買專業(yè)酒柜。在專業(yè)酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70%。如果是一般家庭，可以先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。   　　溫度是葡萄酒儲存重要的因素，因為葡萄酒的味道和香氣要在適當?shù)臏囟戎胁拍芎玫負]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。   　　據(jù)了解，一般半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度為14℃16℃，干紅葡萄酒為16℃22℃，干白葡萄酒為8℃10℃，如果是香檳（起泡葡萄酒）則在5℃9℃為宜。   　　軟木塞對濕度敏感   　　眾所周知，軟木塞是葡萄酒的“鼻子”，“活酒”的適度呼吸全靠它。何謂適度的呼吸？如果葡萄酒吸入太多空氣容易加速熟化。軟木塞的木質(zhì)疏密適中，并且有一定的彈性，可以緩沖環(huán)境溫度變化的影響，但它卻對濕度變化非常敏感。   　　濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果濕度太低，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的適宜保存濕度在50%80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。   　　關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開酒柜門通風。如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個小水碟增加濕度。   　　同時，葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。環(huán)境中的雜味會透過軟木塞這個“呼吸器官”滲透進入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它有味道的東西一起存放，以防止異味浸入酒中。   　　營造好“睡眠”環(huán)境   　　釀酒師喜歡將瓶儲階段的美酒稱為“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環(huán)境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。   　　葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。   　　震動對酒的損害純粹是化學性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。   　　葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就不容易進來，這樣，葡萄酒的品質(zhì)才能保持穩(wěn)定。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。