一、年份酒：占據(jù)市場(chǎng)主流 一般認(rèn)為，年份酒就是指窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。 其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因?yàn)槿藗儗?duì)有“年份”的酒情有獨(dú)鐘，另一方面，是因?yàn)榈拇_能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。 但很多人卻不知道，白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同，一瓶酒中，白酒中所標(biāo)識(shí)的年份僅僅是指用于勾調(diào)的基酒的時(shí)間。而這部分酒已經(jīng)占領(lǐng)了大部分酒水市場(chǎng)。 二、窖齡酒：另一種年份酒 大家常把窖齡酒和老酒概念混淆，誤以為是將白酒窖藏了幾十年！窖齡酒≠陳年老酒，它是指生產(chǎn)酒的這個(gè)窖池有幾十年歷史了！ 俗話(huà)說(shuō)“千年老窖萬(wàn)年糟”，很多酒無(wú)法被復(fù)制，就在于那口個(gè)性獨(dú)特的老窖。但現(xiàn)實(shí)情況往往是——這個(gè)概念被玩壞了。 好的窖池有兩個(gè)必要條件：優(yōu)良的微生物菌群、連續(xù)不間斷進(jìn)行釀酒。也有寫(xiě)企業(yè)這樣宣傳：他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)具有百釀酒歷史的窖池，以此窖池為概念生產(chǎn)酒，號(hào)稱(chēng)百年窖齡！可里面的微生物群早已不是當(dāng)年的微生物群了！ 好的窖池既有先天的基因，也有后天的維護(hù)。用年齡定義一個(gè)“窖池”的好壞是不的。用“窖齡酒”的概念讓消費(fèi)者產(chǎn)生混淆，就更不應(yīng)該了！ 三、年份原漿：像老酒 原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國(guó)的酒行業(yè)中“原漿酒”具有悠久的歷史，上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。 一般而言，貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進(jìn)行降度處理，才更適合飲用。 因此，原漿酒主要跟白酒的生產(chǎn)工藝相關(guān)。市場(chǎng)上在售的原漿酒，可能是一年前的原漿，也可能是五年前的。由于原漿酒上市之前還是會(huì)勾兌，自然也不能算真正的陳年老酒。 四、陳年老酒：真正意義上的老酒 對(duì)于一瓶真正的陳年老酒，我的理解的是具有一定的品牌代表、工藝傳承、時(shí)代象征且已經(jīng)封裝好的原瓶老酒。 真正意義上的陳年老酒大都產(chǎn)自上世紀(jì)90年代中期以前，中國(guó)的釀酒行業(yè)把精力都放在釀造上，工廠一般不追求產(chǎn)能而追求釀出好的酒質(zhì)。糧食，環(huán)境也好，泉水、地下水的水質(zhì)非常純凈。 那個(gè)時(shí)代不經(jīng)意保存下來(lái)的老酒，經(jīng)過(guò)幾十年的存放，成為白酒收藏市場(chǎng)上的陳年老酒。尤其是在1952、1963、1979、1984、1989年的五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)的老八大名酒、十七大名酒以及地方名酒等。原瓶完整保存下來(lái)的陳年老酒，十分珍貴。 因其特殊性，陳年老酒的購(gòu)買(mǎi)渠道一般不在商超或煙酒店，往往需要從專(zhuān)業(yè)的老酒運(yùn)營(yíng)商、專(zhuān)營(yíng)的老酒門(mén)店實(shí)地選購(gòu)，以避免買(mǎi)到來(lái)歷不明的假酒。 結(jié)語(yǔ) 只要對(duì)市場(chǎng)上各種年份酒、窖齡酒、原漿酒的特點(diǎn)進(jìn)行入門(mén)級(jí)的了解，基本可以認(rèn)清真正的陳年老酒。千萬(wàn)不要因?yàn)榛煜拍?，帶?lái)不必要的損失。（來(lái)源：今日頭條 酒逢知己老酒商城）

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