黃酒以大米、糯米、黍米為原料，一般酒精含量為8%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的市場(chǎng)并不像白酒啤酒市場(chǎng)一般成熟，沒(méi)有完善的法規(guī)為黃酒品質(zhì)做分級(jí)，也沒(méi)有成熟第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)來(lái)規(guī)定三觀和味蕾。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部的市場(chǎng)，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有定價(jià)權(quán)。所以，很難通過(guò)包裝去判斷一個(gè)貴的酒就一定品質(zhì)好。好酒，還是要喝過(guò)才行。對(duì)于好東西，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)是相似的，好的黃酒也會(huì)遵守BLIC準(zhǔn)則。好的平衡感（balance）、復(fù)雜（Complexity）的風(fēng)味、相稱的濃郁度（Intensity）、悠長(zhǎng)的余味（Length）。 黃酒是一種特別需要陳年的酒，年輕的時(shí)候口感往往會(huì)比較生硬，酒精味也會(huì)比較沖，而陳年能很好的解決這些問(wèn)題，使酒變的更優(yōu)雅。陳年時(shí)間長(zhǎng)的酒也會(huì)造成更多成本。所以，一般來(lái)說(shuō)，12年陳的酒就會(huì)比3年陳的貴，也更好喝。

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