【黃酒知識百科】黃酒的功效與作用 黃酒的喝法 黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。它是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。雖然黃酒的功效與作用很多，但我們也不能喝的過量，要注意黃酒的喝法。 1黃酒的功效與作用 ①黃酒功效之祛寒，通經(jīng)活絡(luò) 在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。 ②黃酒功效之抗衰護心 在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價值高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副其實的美味低度酒。 ③黃酒功效之、美容、 黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于。 ④黃酒功效之藥用價值 藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些能引導(dǎo)其它的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M行針對性。  2黃酒的種類 ①按原料和酒曲分： 糯米黃酒以藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。 黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。 大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。 紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。 ②按生產(chǎn)方法分： 淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的佳溫度。 攤飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。 喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。  3黃酒的做法 ①原料選擇： 黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。 ②浸米： 其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。 ③蒸飯： 蒸飯目的是使淀粉糊化。 ④落罐發(fā)酵： 蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。 4黃酒的喝法 加熱：這是比較傳統(tǒng)的黃酒喝法。冬天的時候，溫一壺黃酒，配上美味的菜肴，真是享受！加熱后溫飲比較適合體寒者，溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。 加冰：加冰一般為炎炎夏日飲用黃酒的常用方法，這款古老的酒加上冰后飲用會別具風(fēng)味。先在玻璃杯中加入一些冰塊，然后，注入少量的黃酒，后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇。 加蘇打水：這種黃酒飲法是比較新潮的，常用于紹興酒的藍寶石，而且這個喝法是挺有講究的。先是取一直線杯，然后置入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，后上置一片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之功效。 5黃酒的保質(zhì)期 一般來說大家都認為黃酒是越好的久越香醇，不存在保質(zhì)期的。但其實不是這樣的。黃酒只有在一定條件下保存才能越放越久的。 黃酒只有在酒窖的恒溫的環(huán)境下，才能久放的。裝入小瓶中就不能久放了，而是有一定保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期的黃酒不建議飲用的。 黃酒是釀造的品質(zhì)比較好，放在酒窖恒溫的環(huán)境，裝入大壇中才能久放。市場上很多流通的黃酒，標(biāo)注的年份不一定真實喲。建議大家，還是以醇厚度來區(qū)分，越好的黃酒越香醇。 6黃酒和料酒的區(qū)別 黃酒和料酒有區(qū)別，料酒不同于黃酒，黃酒，以糯米、秈米、梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分少為0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工而成。酒（精濃）度在115%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調(diào)味品。 黃酒在料酒中的量應(yīng)該是30%左右，正因為如此，料酒和黃酒的大區(qū)別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。  7黃酒的選購 1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。 2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 3、選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。 4、消費者在不了解購買產(chǎn)品企業(yè)的情況下，盡量選購產(chǎn)品標(biāo)簽上注明執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的黃酒產(chǎn)品。如GB/T13662，GB17946等。因為符合這些標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 選購黃酒時，還應(yīng)注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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