關(guān)于黃酒 這些常識你知道嗎？ 黃酒，對現(xiàn)代年輕人來說，是個既熟悉又陌生的東西。它既是飯桌上長輩們愛喝的傳統(tǒng)酒，又是我們通常有點“不屑一顧”、卻一不留神就在TA身上栽了跟頭的“低度酒”。TA就像是個深藏不露的老前輩，以其獨(dú)特的魅力在吸引著我們。關(guān)于黃酒，你是否真的知曉怎么解讀這種悠久古老的酒飲呢？ 黃酒的種類？ 黃酒的專業(yè)分類中，按照制作工藝（糖度）分類只有四種：干型、半干型、甜型和半甜型。 黃酒就是料酒？便宜？ 這樣的認(rèn)知和長期以來的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)導(dǎo)致酒品質(zhì)下降，以及長期以來形成的銷售和定價方式有關(guān)。但這不等于沒有高品質(zhì)的黃酒，更不等于黃酒只是一種低價料酒。商超里常見的黃酒，它的生產(chǎn)方式和手工黃酒是不同的。 也許今天高價白酒司空見慣，但其實明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，社會的飲酒時尚是喝當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的純糧釀造的黃酒。在當(dāng)時許多人看來，只有出身不正的家族的人或做苦力、徭役的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，以尋求刺激。 《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”的詠唱，正體現(xiàn)了那時黃酒與白酒之間的造價存在巨大的差別。而秘釀選取的有“封疆御酒”之稱的鄖陽黃酒，更是歷經(jīng)了西周至明18個朝代，共23位帝王級人物與其結(jié)緣，可謂是歷代“”，天子桌上佳釀，十分珍貴。 黃酒總是太甜？ 黃酒分為干型、半干型、甜型和半甜型，可依據(jù)個人喜好選擇甜度。秘釀選取了半甜型，含糖量在40-100g/L，口感鮮而不膩，回味稍甘，適合不喜太甜口感的群體。 顏色越深酒越陳？越好？ 黃酒也是可以加焦糖調(diào)色的，因此光從顏色判斷酒的好壞是不科學(xué)的。根據(jù)黃酒廠的老師傅說，機(jī)制黃酒，時間越長，顏色越深；而手工黃酒，顏色偏淺，且只要保存得當(dāng)，并不會加深。秘釀采用不透光白瓷瓶包裝，防光線照射，開啟前保存手工黃酒的色、香、味，讓人品嘗到新鮮的口感。 黃酒很容易上頭？ 含糖量高于其他酒的黃酒，甜味很容易讓不常喝的人掉以輕心，口感太過順滑以致于不設(shè)防地喝下很多，自然而然很快就醉了。 好在黃酒雖然上頭，卻不會像白酒一樣宿醉、致使第二天產(chǎn)生等癥狀。不僅如此，黃酒還素有百藥之長之美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔料或藥引子。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說，黃酒有行藥勢，殺百邪毒氣，通血脈，厚腸胃……養(yǎng)脾氣等作用，飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，還可起到保健作用，適時常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并有養(yǎng)顏，舒筋，健身強(qiáng)體之功效。 當(dāng)我們放眼全球搜尋、頌揚(yáng)甚至有些艷羨那些經(jīng)年累月卻延續(xù)不變的手工傳承時，也希望這些與我們自身割舍不斷的風(fēng)味，在歷經(jīng)了動蕩和工業(yè)化的浪潮之后，能夠繼續(xù)留存。讓更多的人品嘗到這歷經(jīng)了歷史變遷、凝聚了無數(shù)先人智慧的味道。

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