用玉米釀制黃酒，口感醇厚甜綿，適合日常飲用 說起釀造黃酒，它是世界三大釀造酒之一，的一個東方酒，歷史3000年以上，的古酒。喜愛喝黃酒的人群大多是南方人，黃酒的起源就源自南方。 黃酒也屬于養(yǎng)生酒，口感大眾化且度數(shù)低，女性常飲用可起到美容的一定功效，比較適合日常飲用。 黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。 用玉米釀酒品種可多樣化，可釀“甜型玉米黃酒”，也可釀成干型“玉米黃酒”。用玉米生產(chǎn)黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節(jié)約資金，提高經(jīng)濟效益。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)，下文給大家分享玉米黃酒的家庭釀制方法。 玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發(fā)酵—壓榨—煎酒—成品 1、糧食浸泡 浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨脹，淀粉顆粒之間也逐漸疏松起來。米浸不透，蒸煮時易出現(xiàn)生米，米浸過度而變成粉末，會造成淀粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據(jù)浸泡溫度越高，則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產(chǎn)生白芯、夾生等現(xiàn)象，而造成發(fā)酵后期的酸敗。 2、蒸煮糧食 對蒸煮玉米的要求是達到外硬內(nèi)軟，無生心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的發(fā)酵。 3、攤涼 蒸熟后的糧食，必須攤涼，有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對于玉米原料來說，采用淋飯法比較好，降溫迅速，并能增加玉米飯含水量，而利于糖化發(fā)酵菌的繁殖。攤飯冷卻占地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈淀粉較多，容易發(fā)生老化現(xiàn)象。 4、發(fā)酵 蒸好的玉米落缸時溫度直接關(guān)系到發(fā)酵微生物的生長和發(fā)酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸后就開始進行糖化和發(fā)酵，經(jīng)過5~~8天，主發(fā)酵結(jié)束，后發(fā)酵需比較長時間，以使殘余的淀粉進一步糖化后發(fā)酵，增加酒的香氣、風(fēng)味，提高出酒率。 5、壓榨、煎酒、成品 經(jīng)過長期發(fā)酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品質(zhì)規(guī)定，即可進行壓榨，澄清，然后熱，使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。經(jīng)過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質(zhì)凝結(jié)，使黃酒色澤清亮透明。再經(jīng)過一段時間的貯存陳釀后即可成為成品酒。 6、飲用 適量飲酒對人體是有益的，雖然玉米黃酒的口感極好，但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。黃酒功效之藥用價值，不僅能將的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達需要的部位。

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