各國(guó)酒類(lèi)中國(guó)篇之“黃酒” 黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類(lèi)之一。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種極多，喝不過(guò)來(lái) 黃酒南方以糯米、北方以黍米（類(lèi)似小黃米）、粟（小米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”，是東方釀造界的典型代表和楷模。 市面上知名黃酒太多太多了，我就不一一介紹，但是根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1.干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、有些凌厲。 2.半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱(chēng)為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、相對(duì)舒緩。 3.半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，非常柔軟。 4.甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，極其溫柔。 光這四個(gè)類(lèi)型我已經(jīng)暈了 不過(guò)暈歸暈，平時(shí)喝喝黃酒是對(duì)身體有很多好處的，比如： 1．含有豐富氨基酸 2．有助于消化 3．舒筋 4．美容 5.促進(jìn)食欲 6．保護(hù) 7．理想的藥引子 是不是很好？不過(guò)再好也不能多喝啊，飲酒要適量哦

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