其實(shí)現(xiàn)在大多數(shù)的黃酒生產(chǎn)企業(yè)都是采用現(xiàn)代化經(jīng)過(guò)改良的釀造技術(shù)，與古代的傳統(tǒng)手法有所不同，一般工業(yè)上黃酒的釀造普遍采用高壓、高壓等蒸鍋，對(duì)小米、糯米等食材經(jīng)過(guò)蒸飯?zhí)幚?，消費(fèi)者也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解相關(guān)的資料，經(jīng)過(guò)蒸飯之后小米、糯米的顏色基本沒(méi)有什么變化，這時(shí)候釀造出來(lái)的黃酒是無(wú)色或者淡黃色的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到褐色的標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)候添加適量的焦糖色就能改變黃酒的顏色，經(jīng)過(guò)適當(dāng)比例的調(diào)配之后就是市場(chǎng)上見(jiàn)到的黃酒成品了。 但是中國(guó)古代傳統(tǒng)的做法是煮飯的工藝，這個(gè)過(guò)程是現(xiàn)代化設(shè)備所不能代替的，其中牽扯著諸多的因素，大家也可以通過(guò)了解本站的黃酒釀造過(guò)程來(lái)了解，通過(guò)煮飯的工藝，可以把小米、糯米自身的天然色素釋放出來(lái)，從而達(dá)到上色的目的。 其實(shí)黃酒焦糖色的添加是完全可以避免的，但是這樣就會(huì)增加釀酒過(guò)程中的環(huán)節(jié)和操作難度，增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，因此現(xiàn)在絕大多數(shù)的黃酒生產(chǎn)企業(yè)都采用經(jīng)過(guò)改良的工藝之后再添加焦糖色來(lái)完成黃酒的釀造工作。

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