黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之，黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。 黃酒含有21種氨基酸其中8種人體必需氨基酸種類齊全。 黃酒含有豐富的無機(jī)鹽及微量元素。 黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多，人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的。 黃酒中的多種生理活性成分。 黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有防止心血管病、、等多種生理功能。 黃酒中的維生素。 除維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。 黃酒的藥用價(jià)值。 黃酒是很好的藥用必須品，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用。

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