1、佐餐功能：黃酒的佐餐功能不僅在于營(yíng)造氛圍、提神、開(kāi)胃、助消化等作用，而且包括提供營(yíng)養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能。 2、烹飪作用：黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無(wú)論是炒菜、煎魚(yú)、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開(kāi)黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒，也可起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。黃酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚(yú)類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于黃酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。 3、藥用價(jià)值：黃酒在中藥中常用作藥引子，黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng)；能中能散，宣行藥勢(shì)，具有通絡(luò)、散寒、的作用，可風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 4、輔助：黃酒多用糯米制成。由于在釀造過(guò)程中，注意保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。 5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測(cè)，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2.8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機(jī)酸等。近年來(lái)科研發(fā)現(xiàn)黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強(qiáng)記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營(yíng)養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而終使之成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。

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