近年來，隨著中國白酒的不斷推陳出新，白酒雞尾酒成為中國白酒的一種創(chuàng)新飲用方式，這種時尚、健康的消費方式，代表著一種精致的生活理念。以順應(yīng)新生代消費需求、適應(yīng)國際化市場競爭為目的，不斷有白酒企業(yè)嘗試雞尾酒。中國酒業(yè)流通協(xié)會主辦的“中國白酒雞尾酒大賽”，為各名優(yōu)酒企提供了平臺，汾酒屢次參賽且佳作頻頻，以老白汾酒和青花汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒多次摘得桂冠，獲得了眾多專業(yè)評委以及國際友人的青睞。

與液態(tài)法釀成的洋酒相比，固態(tài)法白酒調(diào)制雞尾酒，存在一定的技術(shù)難度。汾酒作為清香型白酒的典型代表，擁有與國際蒸餾酒接近的口感，更加適合調(diào)制雞尾酒。汾酒結(jié)合自身優(yōu)勢，不斷研發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新新思路，多次在國際舞臺上嶄露頭角，既是躬身入局與國際市場接軌融合的態(tài)度，也是把對個性化消費需求充分尊重落在實處。

雞尾酒，一種混合而成的酒精飲料，是消費者自由DIY的混搭酒飲。隨洋酒一起傳入中國后，雞尾酒被視為是與西方崇尚自由、尊重個體的精神最相契合的個性化酒飲，深受年輕消費者的喜愛。而白酒為在探索國際化進程及拉近與年輕消費群體時，均不約而同地選擇試水雞尾酒的方式。豈不知，作為消費者自由DIY的飲酒體驗，雞尾酒源自于西方，而中國的酒文化幾千年的傳承與發(fā)展中，也有著與雞尾酒相似的靈魂和基因。

1800多年前的一天，一代梟雄曹操在把青梅倒入酒中慢煮，約上皇叔劉備一起飲酒。他已經(jīng)隱約感到，劉備將來可能是他的對手。于是設(shè)下煮酒論英雄的計策，探聽劉備的虛實。于是二人斗智斗勇，留下一段“煮酒論英雄”的千古傳奇。

時間又過了200多年。一天午后，詩人陶淵明正在自家的庭院外采擷菊花。王弘身著白衣攜酒來訪，陶淵明順手把菊花擲入酒中，然后略從院子里中摘些瓜果園葵，二人對座暢飲。飲至酒酣，詩人說：“我醉欲眠卿可去?！庇谑牵鹾肫鹕黼x開。詩人的率真，成為后世難以企及的名士風(fēng)流。

當(dāng)時光流轉(zhuǎn)至唐朝，有一位名叫李宗回的才子進京趕考，路上經(jīng)過華陰縣，縣令是其故交，他便登門造訪。時值正月初一，寒風(fēng)凜冽，老友立即吩咐仆人說，快些上酒，酒中放點兒胡椒和蔥籽，給老兄弟去去寒氣。一盞椒蔥酒下肚，宗回頓覺周身熱流，勞頓盡消。

而到了北宋年間，第一才子蘇軾被貶海南，每逢夏天酷熱，他就仿照魏晉名士風(fēng)度，折下一根荷葉來，用針把荷葉上與桿連接的地方扎透，然后把荷葉倒覆在酒甕中，用荷葉桿咂酒，頓覺無比清涼。興之所至，他提筆寫下“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”的佳句。

這是中國式的DIY飲酒方法，在中國的詩、文、正史、小說等典籍中俯拾皆是。有的記述詩人的日常趣事，酒和人一樣自由隨性，精彩呈現(xiàn)了詩人極富詩意的生活方式。有的根據(jù)寒暑變遷而選擇時令的花果入酒，擷天地萬物之精華，旨在養(yǎng)生。魏晉名士以菊入酒，因為菊花有極高的藥用價值。而菊花酒傳至清朝，依然是宮廷飲酒尚品。歲寒而知松柏后凋，以松球入酒，既取長壽養(yǎng)生之用，又得其堅毅挺拔之趣。所以，劉禹錫才有“橘樹沙洲暗，松醪酒肆香”的贊嘆。不同于釀酒師的匠心所釀，詩人隨心所欲的調(diào)配，使他們的性情更加率真，形象更加可愛。

那么中國式的雞尾酒，為什么會兼具滋味、養(yǎng)生和文化之美？我們還要追溯更為久遠(yuǎn)的源頭?！冻o》中《九歌·東皇太一》的“桂酒兮椒漿”，《招魂》的“瑤漿蜜勺，實羽觴些”，是詩人用以表達(dá)內(nèi)在美的獨特方式?！吨芏Y》中的郁鬯，則有著濃郁的儀式感和宗教色彩。

歷史悠久和文化傳承造就了中國酒類產(chǎn)品自古以來不拘一格的多彩世界。而在中國最核心的釀酒產(chǎn)區(qū)汾河谷，記在汾州、河?xùn)|等古地名下羊羔酒等名釀，更是不勝枚舉，其中尤以汾酒出產(chǎn)的竹葉青、玫瑰汾、白玉汾等最受歡迎。即使到了1915年的巴拿馬萬國博覽會，中國獲獎的50余種酒類產(chǎn)品中，大多數(shù)是混搭各異的配制酒。

中國式的混搭DIY的飲酒方式，與西方的雞尾酒有著相似的色、香、味、形的斑斕多樣，同樣是極盡張揚的個性表達(dá)，這大約是中西方雞尾酒的通則。但與西方的雞尾酒不同，除了基酒的風(fēng)格迥異所致的技術(shù)差異，中國式雞尾酒更加注重文化性靈和詩意生活的內(nèi)涵。

然而中國從傳統(tǒng)農(nóng)耕文明步入現(xiàn)代工業(yè)文明的前半程，中國酒類產(chǎn)品的形態(tài)趨于統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，完成了中國民族傳統(tǒng)制造業(yè)從作坊式向工業(yè)化的轉(zhuǎn)型，其中尤以香型為風(fēng)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)的白酒最為典型。而到了國潮風(fēng)日益盛行和中國制造面向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，恢復(fù)中國酒文化參差多樣、斑斕多彩的原貌，成為當(dāng)代中國酒業(yè)人士的使命與責(zé)任。而汾酒為代表的中國名優(yōu)白酒率先入局，從西方雞尾酒的配制中汲取經(jīng)驗，并創(chuàng)造性地研發(fā)以中國白酒為基酒的雞尾酒，極大地填補了這一空白。

早在2006年，筆者就曾在首屆中國國際酒業(yè)博覽會（北京）的汾酒展位上品嘗過汾酒為酒基調(diào)制的雞尾酒，這是汾酒一項為行業(yè)率先垂范的創(chuàng)新成果。從2017首屆中國白酒雞尾酒大賽暨2018世界調(diào)酒錦標(biāo)賽中國選拔賽，到2018“汾酒杯”中國白酒雞尾酒大賽世界杯賽預(yù)賽，同年12月于宜賓舉辦的“五糧液杯”2018中國白酒新生代酒品超級調(diào)酒大賽，2019“夢之藍(lán)”中國白酒雞尾酒世界杯賽，汾酒在中國白酒雞尾酒市場已經(jīng)成為在各種雞尾酒賽事中折桂奪冠常勝將軍。

以汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒還頻頻亮相國際舞臺，收到國內(nèi)外人士的一致好評。

2019年2月25日，外交部與山西省人民政府共同舉辦的“新時代的中國：山西新轉(zhuǎn)型 共享新未來”的全球推介會上，青花汾酒、竹葉青、白玉汾酒和玫瑰汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒在外賓面前精彩亮相。

同年8月21日-25日，來自29個國家和地區(qū)的104位國內(nèi)國際酒類評委，59個國家和地區(qū)的1748款酒品，同時相聚在山西汾陽杏花村。成立伊始的汾酒雞尾酒專業(yè)委員會再創(chuàng)新作品，驚艷全場。恰逢酷暑時節(jié)，其口感清爽的“夏至”“清香初心”等汾酒雞尾酒，給與會嘉賓和評委們留下深刻印象。

同年11月17日-22日，比利時阿斯特里德公主首次率領(lǐng)大型經(jīng)貿(mào)代表團訪問中國。汾酒雞尾酒專業(yè)委員會委員以青花汾酒為基酒，為訪華嘉賓調(diào)制“春、夏、秋、冬”融合四季風(fēng)味的“汾酒中國雞尾酒”。極富文化和詩意的中國味道，讓國際友人連聲贊嘆。

從零起步，汾酒近年來在雞尾酒領(lǐng)域取得不菲成績，其關(guān)鍵在于有一支技術(shù)過硬有年富力強的專業(yè)團隊。2019年4月，由時任汾酒質(zhì)量檢測中心主任的王鳳仙牽頭組織，汾酒集團正式成立雞尾酒專業(yè)委員會。這對汾酒雞尾酒的發(fā)展而言，是一件承前啟后的標(biāo)志性事件。王鳳仙是中國白酒國家評委、國內(nèi)著名的白酒專家，參與國標(biāo)委建立感官標(biāo)準(zhǔn)的起草，參與起草《清香型白酒》、《露酒》等多項酒類國家標(biāo)準(zhǔn)。在王鳳仙的帶領(lǐng)下，雞尾酒專業(yè)委員會一手搞雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以提高雞尾酒的產(chǎn)品品質(zhì)和研發(fā)水平；一手搞市場推廣，以身作則為消費者提供中國式雞尾酒的沉浸體驗。

以改革開放以來為歷史視閾，中國式雞尾酒經(jīng)歷了從無到有進行創(chuàng)新和研發(fā)的過程。而從人類飲酒史的整體看，中國式雞尾酒如火如荼的發(fā)展，是中國酒文化崇尚自由快樂和個性精神的一種回歸。

不過，全球烈性酒調(diào)配雞尾酒有其通行的規(guī)則，而中國白酒則有其獨到之處，并呈現(xiàn)、承載著中國的文化特色。

國際通行的雞尾酒，是以伏特加、朗姆酒、金酒，以及白蘭地、威士忌為基酒，而這些酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用液態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)主要來自釀酒的原料本身以及用以陳儲的橡木桶等容器。風(fēng)味物質(zhì)來源較為單一，因此可溶性強，易于和其它飲料和花果混搭。

中國式雞尾酒目前主要以白酒為基酒，白酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用固態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)不僅來源于釀酒的原糧，還來自于酒曲、發(fā)酵的容器等，若以酒海為陳儲容器，香味物質(zhì)來源又復(fù)雜一些，而蒸糧、蒸酒的交叉混合，以及開放式發(fā)酵等工藝，構(gòu)成了白酒極為復(fù)雜而頗為神秘的風(fēng)味來源。正因為此，固態(tài)法所釀成的白酒，酒體風(fēng)味豐富、自洽而自成一格，尤其經(jīng)過陳年儲藏，風(fēng)格典型性更明顯，風(fēng)味架構(gòu)更穩(wěn)定，對外添加物質(zhì)的排異性也比較強。

因此以白酒為基酒調(diào)制雞尾酒，對調(diào)酒師的專業(yè)技術(shù)要求也較高。但通過名優(yōu)白酒企業(yè)技術(shù)骨干的不懈努力，涌現(xiàn)出的白酒雞尾酒數(shù)量越來越多，優(yōu)質(zhì)率也越來越高。

作為清香鼻祖的汾酒，一直走在白酒雞尾酒創(chuàng)新的前列，究其原因主要來自兩個方面。

一方面是工藝特質(zhì)使其具備先天優(yōu)勢。大曲清香型酒雖然采用固態(tài)法工藝，但以地缸為發(fā)酵容器，采用清蒸清燒、清蒸二次清的工藝，風(fēng)味物質(zhì)主要來源于單一高粱和少量酒曲，發(fā)酵、陳儲過程中也沒有其它風(fēng)味來源。因此清香型汾酒風(fēng)格與國際通暢性的洋酒風(fēng)味較相似，酒體對花果汁液的可溶性較強，不僅是傳統(tǒng)中國露酒、配制酒的最佳酒基，也是白酒中最適宜自由混搭DIY的產(chǎn)品。

另一方面則是汾酒長期以來的堅持與努力。從2006年筆者首次品嘗汾酒調(diào)制的雞尾酒，到如今汾酒雞尾酒已形成了形意兼?zhèn)溆謽O具文化內(nèi)涵的產(chǎn)品體系，汾酒在雞尾酒創(chuàng)新領(lǐng)域被公認(rèn)走在行業(yè)前列，與企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略對產(chǎn)品創(chuàng)新的高度重視直接相關(guān)。汾酒成立雞尾酒專業(yè)委員會，通過專業(yè)團隊的持續(xù)研發(fā)和專業(yè)推廣，其力度之大，業(yè)內(nèi)罕見。

越是民族的，越是世界的。汾酒擁有6000年的釀造史，歷史悠久，底蘊深厚，是一種承載著藝蘊匠心的味覺體驗，與最能自由表達(dá)的雞尾酒的結(jié)合，是藝術(shù)，更是情趣。汾酒擁有清香典雅，綿甜爽凈的口感，與風(fēng)格多變的雞尾酒的結(jié)合，是佳品，更是情懷。打造一款經(jīng)典的雞尾酒，需要在色、香、味、形等方面下足功夫，而打造中國式雞尾酒的斑斕世界，還需將詩情畫意的國風(fēng)之韻注入其中，為消費者營造自由與飛翔的心靈體驗。

來源：肚松咪酒