可能你并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)爆腰粒大米，但你肯定或多或少見(jiàn)到過(guò)。

我們將米粒上有橫向裂紋的大米，稱之為爆腰粒大米，這種大米由于裂紋的存在，米粒的強(qiáng)度較低，易碎易折，降低出米率，這樣的大米也不適合當(dāng)做精米來(lái)加工。

那么可能有人會(huì)問(wèn)了，米粒的硬度雖然算不上太硬，但也絕對(duì)不是隨隨便便就能弄出橫向裂紋的，這樣的爆腰粒大米是如何產(chǎn)生的呢？又該如何預(yù)防呢？

別著急，今天云上禾谷就來(lái)為大家答疑解惑。

一、爆腰粒大米產(chǎn)生的原因

造成大米變成爆腰粒的原因有很多，最常見(jiàn)的原因無(wú)外乎就是溫度變化和大米中水分的急劇減少。

當(dāng)大米在高溫下暴曬突然轉(zhuǎn)涼，或者長(zhǎng)期處于陰冷環(huán)境突然轉(zhuǎn)入高溫環(huán)境，劇烈的溫差變化就在大米內(nèi)部產(chǎn)生熱脹冷縮現(xiàn)象，一旦這一過(guò)程出現(xiàn)不均勻的溫度驟變，就會(huì)形成爆腰粒。

而當(dāng)大米中的水分降低到一定程度之后，反而會(huì)增強(qiáng)米粒的吸水性，產(chǎn)生爆腰粒；就算還沒(méi)來(lái)得及吸水，過(guò)度干燥同樣會(huì)導(dǎo)致米粒的強(qiáng)度變低，變得易碎易折，最終成為了爆腰粒。

因此，在得知了爆腰粒產(chǎn)生的原因之后，就需要我們對(duì)癥下藥，在收割和存放階段做好應(yīng)對(duì)，減少爆腰粒大米的出現(xiàn)。

二、大米收割和儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)

1、收割：稻谷成熟之后及時(shí)收割至關(guān)重要。長(zhǎng)時(shí)間堆垛或者暴曬，容易形成自然條件下的劇烈溫差變化，影響米質(zhì)，恰如其分的收割時(shí)機(jī)必須要掌握。

收割之后，及時(shí)脫粒，做到邊收邊曬，邊曬邊翻，均勻溫度，為新米提供良好的存放環(huán)境，才能讓新米真的"新"。

天氣的影響也需要注意，搶晴收割肯定是最佳方案，但如果成熟趕上了陰雨天，應(yīng)該放到干爽、通風(fēng)、避雨的地方，并且做到勤翻，薄鋪，干燥，清潔，有條件的，低溫干燥機(jī)你值得擁有。

2、存儲(chǔ)：存儲(chǔ)過(guò)程除了需要做好防霉措施之外，晾曬充分也十分必要，因?yàn)樗指哂谝欢ǔ潭鹊牡久讟O易發(fā)芽，不便食用。

另外對(duì)于存放地的溫度要隨時(shí)做到心中有數(shù)，溫度高了緩慢降溫，溫度低了適當(dāng)升溫，才是最正確的居家或者倉(cāng)儲(chǔ)方式。

不要小看了大米的食用安全，每天的飲食即便含有最輕微的有害物質(zhì)也會(huì)在日積月累中變成巨大的傷害，因此選擇生態(tài)大米，選擇健康米種，科學(xué)存儲(chǔ)，才是我們飲食中真正行之有效的健康手段。

來(lái)源: 潮流科技訊