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九五酒
九五酒生產(chǎn)線位于江蘇省.酒都宿遷古樓春酒廠內(nèi),坐落于生產(chǎn)濃香綿柔型白酒佳的地理環(huán)境范圍內(nèi),該范圍空氣及土壤中具有生產(chǎn)濃香綿柔型白酒的微生物裙帶。釀造工藝特殊、經(jīng)多次投料,三種典型體(醇甜、窖香、綿柔)以及三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒),四十天制曲發(fā)酵,一百天存曲,七次取酒,反復(fù)多次加曲、堆積,入窖發(fā)酵,多次蒸煮等獨(dú)特工藝。 生產(chǎn)工藝中的核心工序“三高一長”決定了“九五酒”陳釀濃香、口感綿柔的特質(zhì)?!叭咭婚L”即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒及長期老窖地藏陳釀。整個(gè)過程要經(jīng)過多次蒸餾高溫取酒,高溫取酒香味物質(zhì)得以充分溢出保存,使得酒中物質(zhì)和水分子充分結(jié)合,所得之酒“精益求精、純而又純、醇香無比”,使得酒液變得醇厚綿柔,飲時(shí)不刺喉,酒后不燒心,不上頭。長期窖藏陳釀去除了新酒的爆辣、刺激,增強(qiáng)了酒分子的親和力,使得酒體更加綿柔、醇厚、穩(wěn)定。
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