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知名調(diào)味品,辣椒,餐飲
1150g一勺香剁紅椒
湖南人素以“無辣不成席、辣不怕”而聞名天下,作為深入舌尖的調(diào)味蔬菜,辣椒富含維生素C、B,胡蘿卜素以及鈣、鐵、鹽等礦物質(zhì),醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為,辣椒能控制病及冠狀脈硬化,增加食欲,促進(jìn)消化,辣椒素更是能夠,修型塑體! 剁辣椒又名剁辣子,壇子辣椒。可以直接食用,也可以當(dāng)作佐料用于作菜和蒸菜。它是以新鮮辣椒和食鹽為主要原料,將辣椒剁碎后裝入壇子密封數(shù)月發(fā)酵而成,既保留了新鮮辣椒的鮮和脆,又有發(fā)酵后的香和醇,乃居家必備的私廚秘方,也因快捷、美味、方便而成為大食堂和大酒店的新寵。 今天,隨著人口流動(dòng)的加速和擴(kuò)大,剁辣椒這一湖南特色食品也快速在全國流行開來,我們一勺香食品人作為飲食文化的傳承和傳播者,定當(dāng)為食品行業(yè)重新樹立標(biāo)桿! 剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒,一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕盁o酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”?,F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比紅辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒魚頭”的時(shí)候,青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
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