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重慶火鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展,現(xiàn)已有多種不同味型底料。炒制底料時(shí)用油不同而分為重慶火鍋牛油底料和清油底料,對(duì)于這兩種底料,消費(fèi)者們可以說(shuō)蘿卜青菜各有所愛(ài)了。川渝美食以辣為主,其實(shí)不論是火鍋愛(ài)好者還是火鍋店經(jīng)營(yíng)者很多人都不知道在眾多油中為什么炒制底料常用牛油。
為什么底料中要加牛油?
牛油能很輕易附在食材上,這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中,用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料,另外一個(gè)重要原因是,長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中,牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中,讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。
火鍋牛油底料與清油底料的區(qū)別:
從直觀上來(lái)講,火鍋底料廠家河南一品在炒制底料時(shí)用油的不同。
1、牛油屬于動(dòng)物油,口味濃郁、醇香;清油(菜油)屬于植物油,口感清爽;
2、從外形上來(lái)講,牛油底料易凝固,而清油底料不易凝固。
河南一品香精香料有限公司,總部位于河南省鄭州市,下轄河南一品香源食品配料有限公司,從事餐飲調(diào)味料、咸味食品配料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與應(yīng)用。公司成立于2003年,生產(chǎn)基地 位于新鄉(xiāng)市平原新區(qū),有自主進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán),2017年在中原證券成功掛牌,是發(fā)展起點(diǎn)較高的高新企業(yè)。
2019-11-13 15:27
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