面條新原料 TMM-01面條魔芋粉
一、本品特性:
本品具有增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)與淀粉的交聯(lián)作用,進(jìn)而形成結(jié)構(gòu)牢固而致密的面筋網(wǎng)絡(luò),增強(qiáng)面團(tuán)的粘彈性和柔韌性,提高面團(tuán)的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促進(jìn)淀粉α化,增強(qiáng)面團(tuán)持水能力,面條壓延或拉伸時(shí)表面光潔細(xì)膩,斷條率降低;并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道,不渾湯。
本品屬食品原料,富含優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素,十分有益于健康。
本品適宜生產(chǎn)各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時(shí)的品質(zhì)改良;可全部或部分代替食鹽用于宮面、銀絲面、拉面的生產(chǎn),制作無鹽或低鹽產(chǎn)品。
二、使用方法:
在制作面條時(shí),將本品用部分合面用水溶解(快速攪拌溶化)后,加入面粉中,按常規(guī)方法制作即可。
三、參考用量:
1、宮面、銀絲面、拉面:2.0%
2、普通掛面、濕面:1.0%