黑豆紅,一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷,主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。
黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素,黑豆紅色素已經(jīng)列入我國食品添加劑(GB2760--1996)。
黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素,主要成分是花色苷,因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅,烏豆紅,黑豆色素,黑豆紅色素,黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物,屬花色素類色素。