包裝食品中的脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑等。其中鐵系脫氧劑由于成本低、效果好、性高,因此應(yīng)用范圍廣。而對于鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜(膜上扎孔)或紙進行包裝,然后放置在食品包裝袋內(nèi)。其成分除了鐵粉外,還有氯化鈣、鹽份、活性炭以及硅藻土等輔助成分,這些成分各自具有一定的功用。脫氧劑的成分都是很的,雖然不能食用,但也不可怕。
常見的脫氧劑還有葡萄酒中的亞硫酸鹽。亞硫酸鹽可以緩慢釋放出二氧化硫,這也就是酒瓶標(biāo)簽注明含二氧化硫的原因。葡萄酒裝瓶中的二氧化硫?qū)Ψ乐寡鯕庋趸兄匾囊饬x,但過高的含量會影響酒的風(fēng)味。國家標(biāo)準規(guī)定:游離二氧化硫不高于50毫克/升,總二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在裝瓶前一般將游離二氧化硫調(diào)整到接近50毫克/升。如對二氧化硫不適,開酒后通過“醒酒”,即可達到排除酒體中二氧化硫的目的。
總體來說,脫氧劑毒性不大,少量的脫氧劑不會產(chǎn)生毒副作用。其他防氧的辦法還有包裝抽真空,包裝充氮氣以排除氧氣。我們超市買的“氣鼓鼓”包裝的蛋糕,包裝內(nèi)充的是就是惰性氣體氮氣。