脫氧劑的除氧是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的，因此其除氧能力隨反應(yīng)級(jí)數(shù)、時(shí)間、溫度等條件不同而異。脫氧劑在密封的包裝容器內(nèi)適量存在時(shí)，大約在1小時(shí)內(nèi)能使游離氧降至1%以下，終降到0.2%。緩效脫氧劑需12-24小時(shí)，但終除氧能力是相同的，游離氧同時(shí)能降至0.2%以下。脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
脫氧劑與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無(wú)氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定，無(wú)怪味及無(wú)有害氣體生成等副作用，萬(wàn)一誤食對(duì)人體也無(wú)害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長(zhǎng)貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。
目前，脫氧劑的種類分有瓜子型、烘焙型、檳榔型，顧名思義，瓜子型的脫氧劑能夠把包裝袋吸緊，適合使用于瓜子、干果等產(chǎn)品;烘焙型的脫氧劑它不會(huì)把包裝袋吸緊，因此適合各類糕點(diǎn);檳榔型的脫氧劑是月餅的脫氧劑
