隨著越來越多的素食品和非乳制品成為大眾選擇，植物在食品和飲料市場的作用越來越重要。Innova Market Insights美國銷售及服務(wù)經(jīng)理Kara Nielsen表示，從2011年至2015年，全球植物基生產(chǎn)的新產(chǎn)品增長了63%。 Nielsen女士在2017年美國食品科技展（IFT17）演講中表示：“我們目睹了素食主義的全球化，人們吃肉食的時(shí)間間隔越來越久，38%的美國人一周至少吃一次素食。” Innova Market Insights公司在6月26至28日于拉斯維加斯舉辦的晚會(huì)上重點(diǎn)公布了未來食品行業(yè)的10大發(fā)展趨勢，而新品開發(fā)中植物基產(chǎn)品的崛起就是其中一項(xiàng)。 Nielsen女士列舉了接骨木和螺旋藻的例子，這兩種植物作為食用色素在食品中得到越來越多的使用。她表示：“植物正在它們以前未涉及的品類發(fā)揮作用，或在現(xiàn)有品類發(fā)揮新功能，改變這些品類。” Nielsen女士表示，植物在全球的新品開發(fā)中正大放光彩；在發(fā)展迅猛的草藥和調(diào)味料中，就有姜黃、迷迭香和鼠尾草。她繼續(xù)說道，在包裝創(chuàng)新方面，植物原料還提供了可持續(xù)的解決方案。 清潔至上 清潔標(biāo)簽已經(jīng)不是今年的趨勢了，它已成為準(zhǔn)則。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品透明的要求不再局限于供應(yīng)鏈，而是向全局發(fā)展，這促進(jìn)了“環(huán)境友好型”等宣傳標(biāo)語的涌現(xiàn)。從2011年至2015年，在全球新上市的食品飲料產(chǎn)品中，環(huán)境友好型產(chǎn)品的年復(fù)合增長率為72%。去年，美國聲稱產(chǎn)自純吃草奶牛的乳制品激增了60%。 Nielsen女士表示：“我們看到公司開始與消費(fèi)者分享越來越詳細(xì)的信息，帶動(dòng)新型標(biāo)簽、新宣傳語以及新故事不斷涌出。” 尋找甜而不膩的平衡點(diǎn) 食品和飲料行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)：在清潔標(biāo)簽的包裝下，以更少的添加糖，制造出讓人放縱愉悅的口感。 Nielsen女士表示：“當(dāng)我們思考標(biāo)簽的變化時(shí)，我們意識(shí)到在新聞媒體和大眾的心里，未來美國的產(chǎn)品包裝正面會(huì)顯示更多內(nèi)容，在食品中添加糖會(huì)有突破性表現(xiàn)。” 在全球新上市的產(chǎn)品宣傳中，與糖分相關(guān)的宣傳語大大增加；過去五年，無添加糖類新產(chǎn)品增長了21%。 Nielsen女士說道：“其他標(biāo)語還有‘無糖’和‘低糖’，所有這類標(biāo)語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會(huì)繼續(xù)?！? 地方風(fēng)味大放異彩 今天，消費(fèi)者在各種民族風(fēng)味美食中尋找文化體驗(yàn)，希望享受正宗的口味。地方性和區(qū)域性食品也正獲得越來越多的關(guān)注。 Nielsen女士說：“這一趨勢涵蓋了全世界各種味道以及街道小吃，還有經(jīng)改造重新煥發(fā)生機(jī)的經(jīng)典美食。” 從2012年至2016年，民族風(fēng)味的新品增加了兩倍。日益崛起的風(fēng)味食品包括在湯類和調(diào)味醬方面占重要地位的泰國食品、湯品和零食領(lǐng)域的印度食品以及地域性不斷擴(kuò)張的墨西哥食品等。 均衡營養(yǎng)，健康飲食 消費(fèi)者一邊實(shí)驗(yàn)特定飲食，如原始飲食法（paleo）或低FODMAP飲食法，同時(shí)又越來越多地尋找蛋白質(zhì)和益生菌等功能性成分。這種情況下，個(gè)性化營養(yǎng)的概念逐漸深入人心。 Nielsen女士指出，在谷物食品、奶制品、速食餐、零食及肉類、海鮮和蛋類中，蛋白質(zhì)的宣傳語有強(qiáng)勁增加，她表示：“添加蛋白質(zhì)依然是大趨勢。”她繼續(xù)說道，與此同時(shí)，“不含某種成分”的創(chuàng)新產(chǎn)品依然在繼續(xù)增長。55%的美國消費(fèi)者都認(rèn)為不含奶的酸奶更健康。原始飲食法正推動(dòng)新產(chǎn)品，2016年與此相關(guān)的全球新品增長了35%。 重視產(chǎn)品工藝，提高復(fù)雜性 2015年，以產(chǎn)品工藝為特色的食品飲料新品增加了15%，這主要體現(xiàn)在糖果、面包糕點(diǎn)和軟飲料品類中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也為產(chǎn)品添加了更多工藝，比如Hellmann's旗下的Carefully Crafted調(diào)味品和三明治醬。 制造商還在產(chǎn)品中使用特定風(fēng)味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和羅勒的獨(dú)特組合，以此展示產(chǎn)品的復(fù)雜性。百事公司的姜味可樂（Ginger Cola）就重點(diǎn)突出了該品牌的原始配方。 特定消費(fèi)時(shí)間和“分享時(shí)刻” 越來越多的產(chǎn)品從特定消費(fèi)時(shí)間方面進(jìn)行定位，比如上午十點(diǎn)吃零食，或午后休息喝咖啡。 Nielsen女士表示：“這些定位宣傳語加上美味產(chǎn)品，誘使消費(fèi)者停下來休息?！彼攸c(diǎn)指出了家樂氏的Special K Biscuit Moments餅干。這種餅干在英國市場上出售，帶巧克力夾心的可可餅干，有一絲絲甜味。 根據(jù)Innova Market Insights公司的報(bào)告，去年標(biāo)榜“分享時(shí)刻”的新產(chǎn)品增加了24%。同時(shí)，有“辦公”、“學(xué)?！被颉败噧?nèi)”關(guān)鍵字的食品飲料新品也在增加，推動(dòng)了外出飲食的趨勢。 深挖兒童市場潛力 在奶制品、谷類食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜領(lǐng)域，針對(duì)兒童的產(chǎn)品也在不斷增加。根據(jù)Innova Market Insights公司的報(bào)告，這些領(lǐng)域的有機(jī)食品越來越多，2016年增長了20%。 在兒童食品飲料中，果味產(chǎn)品備受歡迎，去年增長了80%，其次是蔬菜（65%）、調(diào)料和種子（65%）以及香草（7%）。除在包裝上展示各種卡通形象外，許多品牌還在開發(fā)能吸引兒童烹調(diào)和創(chuàng)造的產(chǎn)品。 品類界限模糊 隨著甜味和薄荷味組合產(chǎn)品、聯(lián)名產(chǎn)品以及混合產(chǎn)品的出現(xiàn)，食品飲料市場的界限正不斷模糊。 爆米花在新品類中異軍突起，在去年的全球新品中增長了10%。與此同時(shí)，和咖啡味開始滲透到糖果、零食和功能性飲料中。 小種子大用途 由于消費(fèi)者對(duì)奇亞籽和藜麥持續(xù)的熱情，產(chǎn)品研發(fā)中越來越多地使用包含蕎麥、小米和斯佩耳特小米等種子和有著悠久歷史的谷物，這為零食、即食餐和飲料等產(chǎn)品提供了風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)。 從2011年至2016年，全球新上市產(chǎn)品中麻纖維的增長速度超過42%，達(dá)到新高度。Innova Market Insights公司表示，麻纖維主要用于谷類食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品及零食等品類。（來源：界面新聞）

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