許多人的觀念都認(rèn)為，水果切完如果不馬上吃掉，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)隨著時(shí)間一點(diǎn)一滴的流失。馬偕紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)中心臺(tái)北營(yíng)養(yǎng)課營(yíng)養(yǎng)師趙強(qiáng)表示，事實(shí)上，雖然水果會(huì)因?yàn)橄惹虚_(kāi)，而使外觀變得不好看，但營(yíng)養(yǎng)素流失的程度，實(shí)際上并不像外觀變差那般嚴(yán)重。 在2006年出版的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》中，有一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲(chǔ)存期間質(zhì)量改變及營(yíng)養(yǎng)素保留」（Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage）的研究報(bào)告。 研究者收集了新鮮的菠蘿、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、獼猴桃等六種水果，先將其中一半的數(shù)量以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的處理程序截切裝盒，再與整顆未切的水果一同儲(chǔ)存在攝氏五度的冰箱中。在儲(chǔ)存到第三天、第六天和第九天時(shí)，取出先前未切開(kāi)的整顆水果，以期初時(shí)截切水果相同的處理方式切好，再取出原本已切塊裝盒的水果，進(jìn)行外觀評(píng)比和營(yíng)養(yǎng)素分析。 營(yíng)養(yǎng)素的分析項(xiàng)目包括維生素C、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素等類(lèi)胡蘿卜素，以及多酚等。若以期初未切開(kāi)即直接儲(chǔ)存的水果做為比較基準(zhǔn)，儲(chǔ)存在攝氏5度狀態(tài)下達(dá)第六天時(shí)，截切水果營(yíng)養(yǎng)分析狀況如下： 維生素C的損失狀況是： 芒果，草莓和西瓜片：損失小于等于5% 菠蘿片：損失10% 獼猴桃切片：損失12% 哈密瓜塊：損失25% 類(lèi)胡蘿卜素的部分： 獼猴桃切片和西瓜塊：沒(méi)有損失 菠蘿：損失25% 哈密瓜，芒果，草莓片：損失10-15% 酚類(lèi)化合物（phenolics）：沒(méi)有明顯流失。 遵守大原則，水果切好隔天也能安心吃 以后，可以在前一天放心地先把水果切好，用保鮮盒裝好，放在攝氏五度的冷庫(kù)，然后，放心地享用！對(duì)于喜愛(ài)「伸手牌」水果的人而言，這應(yīng)該是個(gè)好消息。當(dāng)然，還是要盡快吃完，不然水果還是可能會(huì)壞掉的。（來(lái)源：中國(guó)美食）

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